Как правильно заготовить базилик на зиму в домашних условиях разными способами

Подготовка к хранению

Вам удастся сохранить базилик как можно дольше и с наименьшим потерями полезных элементов только при правильном сборе растения.

Для этого важно придерживаться нескольких несложных правил:

1. процесс обрезки веточек должен проводиться только в сухую погоду, желательно в утренние часы, как только высохнет роса;
2. чтобы получить нежный и сочный вкус, нужно собирать зелень с тех кустов, на которых не распустились цветочные бутоны;
3. срезать веточки нужно максимум на 15 сантиметров – именно на этих участках растут самые полезные и нежные листочки;
4. обрезку проводить два раза в месяц – таким образом можно получить молоденькие листочки и сделать куст раскидистей.

Наиболее подходящие сорта для длительного хранения:

• Мэджик блю;
• Мэджик вайт;
• Ереванский;
• Арарат.

Однако стоит отметить, что и другие сорта базилика имеют способность к длительному хранению, но при тщательном соблюдении техники выполнения. О сортах и видах базилика читайте здесь.

Собранное растение нужно:

1. аккуратно промыть под проточной водой;
2. положить на дуршлаг до тех пор, пока вся вода не стечет;
3. затем уложить зелень на бумажное или тканевое полотенце тонким слоем до полного высыхания.

Если на ветках есть сухие, пожелтевшие или испорченные листья, от них нужно обязательно избавиться.

Как правильно хранить сушеный базилик

Мы разобрались, как можно высушить базилик. Самое время сохранить запасы. Максимальный срок годности 24 месяца

Чтобы сушеная заготовка не испортилась раньше времени, важно создать подходящие условия

Требования к хранению:

Параметр влажности важен при хранении в бумажных пакетиках, холщовых мешочках. Некоторые люди до сих пор используют подобную упаковку. Она имеет множество недостатков — продукт отсыревает или пересыхают, могут завестись вредители. Проще, безопаснее использовать стеклянные или керамические банки с крышками.

Заморозка базилика с оливковым маслом

Если вы не хотите долго заниматься готовкой, то позаботьтесь заранее о зелёной приправе: просто нарежьте листочки базилика перед тем, как отправить его на хранение в морозильную камеру.

1. Подготовьте зелень как в первом способе. Проследите, чтобы базилик был полностью сухой.
2. Нарежьте листья любым удобным способом, но сильно не мельчите.
3. Распределите по небольшим мешочкам, завяжите их максимально плотно, чтобы оставалось поменьше воздуха.

Приготовление базиликового масла на зиму:

• Заранее простерилизуйте стеклянную баночку и крышку, которой ее будете закрывать
• Базилик промойте, обдайте кипятком и порвите руками на более мелкие кусочки
• На пол-литровую банку масла вам потребуется приблизительно 100 г готового сырья
• Заложите базилик в банку, слегка его присолите и потолките, или разомните ложкой, чтобы он пустил сок
• Залейте массу доверху растительным маслом и закройте крышкой
• Отправьте на хранение в холодильник
• Приблизительно 14 дней масло будет настаиваться
• Все это время не забывайте 2 раза в день взбалтывать содержимое тары

Рецепт:

1. Растопите сливочное масло на медленном огне, чтобы оно не закипело.
2. Промойте, просушите и измельчите листья базилика любым удобным способом.
3. Смешайте с маслом и распределите по контейнерам для льда либо используйте маленькие пластиковые контейнеры.

Готовить добавки можно как из фиолетового, так и из зелёного вида базилика. Оба очень ароматные и витаминные.

Базилик, замороженный с оливковым маслом, используется в виде приправы для овощных и мясных блюд, пасты, соуса или супа. Заготавливается он так:

• Вымытый и просушенный базилик измельчить с помощью ножа или блендера.
• Добавить оливковое масло и перемешать.
• Расфасовать небольшими порциями в герметичные пластиковые пакеты на молнии.
• Разложить заготовку в морозильной камере.

По мере необходимости можно взять пакетик, отломать базилика, сколько нужно, и отправить его назад в морозильную камеру.

Базилик прекрасно сохранится в течение одного года.

Хранить базилик, как и любую зелень, в домашних условиях несложно. В морозильной камере он не занимает много места. Сделав небольшую заготовку пряного растения, можно круглый год наслаждаться его вкусом и ароматом.

Заморозка: ТОП-3 способа

Существует три проверенных способа, что позволяют зимой пользоваться базиликом, как свежим.

1. Классическая заморозка.Согласно правилам, подготовленные листочки базилика качественно промываются и высушиваются. Запрещено в мокром виде листья отправлять в морозилку – разложите на бумажных салфетках или на вафельном полотенце, дайте хорошо просохнуть. Через полчаса переверните листву. Лишь потом упакуйте сухие листья в специальные пакеты с зип-молниями и отправляйте на хранения в морозилку.
2. Бланширование базилика.Бланширование подразумевает погружение листвы в кипяток на короткий промежуток времени, и лишь потом заморозку. По этому же принципу следует замораживать и базилик. Сперва, листву следует качественно помыть. Далее, подготовьте кастрюльку с кипящей водой, а также емкость с холодной. Каждый листочек должен быть опущен в кипяток на 10 секунд, не более, и лишь потом в холодную воду. Такой контраст поможет листве хорошо храниться до зимы. Из холодной воды листву вынимают и располагают на бумажной салфетки до полного высыхания, периодически переворачивая листочки. Сухой базилик следует разместить на разносе и погрузить в морозилку. Исключительно мороженные листочки следует переложить в пакеты с зип-молнией и хранить длительное время.
3. Базилик в пастообразном виде.Популярным методом заморозки, который значительно экономит место, является замораживать не свежую листву, а пасту, что образовалась после измельчения той самой листвы. Таким способом можно заморозить большое количество базилика, значительно экономя место. Все листочки качественно следует помыть и оставить замоченными на 8-10 минут в холодной воде. Далее хорошенько просушите листву. Сухие листья базилика измельчают до состояния пасты блендером. Добавьте слегка растительного масла, дабы со временем цвет не терялся. Перемешайте пасту и разместите её в емкости для льда. Дождитесь полной заморозки, и лишь тогда кубики базиликового льда переместите в пакет для хранения или же оставляйте в лотках для льда. Этот способ очень удобный, так как одного кубика вполне достаточно для одного использования. Существует еще один вариант, как распорядится готовой пастой из базилика – добавьте в нее достаточно соли и побольше растительного масла, что станут хорошими консервантами и дадут возможность хранить базилик в холодильнике или под закатанной крышкой, и использовать как помазку на бутерброд.

Заморозка

Чтобы хранить свежий базилик максимально долго, его замораживают, соблюдая определенную последовательность.

1. Листья предварительно тщательно промывают.
2. Затем раскладывают на полотенце для просушивания.
3. После полного испарения влаги веточки помещают на пергаментную бумагу, и отправляют в морозилку. При этом желательно, чтобы листья не соприкасались.
4. Через 1 — 2 часа, когда листочки заморозятся, их раскладывают небольшими порциями по специальным зип — пакетам с застежкой.
5. Выдавливают из них лишний воздух, герметично закрывают и отправляют в морозилку на хранение.

Также можно измельчить листочки с помощью блендера или ножа, распределить полученную зеленую массу по ячейкам контейнера для изготовления льда и добавить воды. После полной заморозки кубики перекладывают в емкость для хранения, и снова отправляют в морозилку.

Замораживать свежую зелень можно с добавлением оливкового масла. Промытые и просушенные листья измельчают, добавляют к ним масло, перемешивают, и небольшими порциями размещают по емкостям для заморозки. Масса замерзает в виде блока. От него при надобности отламывают кусочек, а оставшуюся часть продолжают хранить в морозилке.

Срок хранения базилика, замороженного с оливковым маслом также составляет 12 месяцев.

Базилик лучше сушить или замораживать

Заморозить ароматные веточки можно. Способ имеет свои преимущества и недостатки. Рекомендуем замораживать, если хочется приготовить салат, сделать сырную нарезку, приготовить ароматные помидоры с моцареллой. Зелень сохраняет привлекательный вид, свежий вкус. Только плохо хранится, требует низких температур. Сушка базилика в этом выигрывает.

Сушка базилика на противне

Преимущество сушеного базилика:

• насыщенный аромат;
• сохраняются полезные вещества;
• простота хранения;
• большой срок годности.

Недостатки:

• меняется форма;
• страдает цвет;
• не для всех блюд.

Рекомендуем для свежих салатов, закусок, соусов морозить. Заготовка отлично сохранится до 8-12 месяцев при температуре —15-18 градусов. Для горячих блюд, маринадов, приправ удобнее базилик посушить.

Для заготовки годятся зеленые и фиолетовые сорта. Часто они сушатся вместе. Только отличаются вкусом, ароматом. Есть незначительная разница в химическом составе. В любом случае нужно запасать тот продукт, который будет востребован зимой.

Предыдущая
СушкаСбор и сушка чабреца на зиму — как заготавливать в домашних условиях
Следующая
СушкаПольза и вред сушеного чернослива для организма человека

Сушка базилика на зиму

Заготавливать базилик методом сушки довольно просто, и для этого нет необходимости использовать специальные приспособления. Преимуществом способа является максимальное сохранение целебных свойств и вкусовых качеств, при этом аромат сухой приправы по своим свойствам незначительно уступает свежесрезанной зелени.

В условиях домашнего сушения часто требуется максимально быстро обработать сырье, поэтому естественной сушке предпочитают духовку или электрическую бытовую технику

Вне зависимости от выбранного способа, важно знать об основных правилах процесса

Сушка естественным способом позволяет сохранить аромат растения и максимальное количество полезных веществ. Сделать это можно двумя способами:

• сушка зелени на ровной поверхности;
• предварительный сбор растения в пучки и подвешивание.

Второй вариант применяется для получения лекарственного сырья или для получения ингредиента для косметических средств. Он предполагает формирование из веточек пучков путем перевязывания их у основания, для дальнейшего их развешивания в помещении. Рекомендуется формировать их из 6-7 шт. Идеальным местом для такого способа сушки является чердак.

Избыточная влажность приведет к появлению у травы запаха заплесневелого сена, избыток света чреват потемнением продукта. При недостаточности проветривания зелень начнет гнить и портиться, получить качественный материал будет невозможно. Периодически следует контролировать процесс, для исключения загнивания сырья и равномерной сушки требуется периодически переворачивать сырье.

В духовке

Сушить в духовке необходимо осторожно, так как с легкостью можно пересушить траву. Преимуществом этого способа является быстрота, но полезность конечного продукта, по сравнению с естественной сушкой, меньше

Процесс выглядит следующим образом:

• лист вынимают из духовки;
• печку разогревают до 40 C;
• на противне тонким слоем раскладывают листья;
• зелень помещают на лист в духовку, дверь оставляют приоткрытой;
• базилик выдерживают 1 час, периодически продукт перемешивают;
• духовку выключают, зелень оставляют в духовке с открытой дверцей на ночь.

В электросушилке

В электросушилке рекомендуется обрабатывать листочки, так как, при наличии веточек, часто не удается добиться равномерности сушки. После обработки проводят следующие манипуляции:

• листочки помещают на поддон;
• формируют ровный небольшой слой;
• обеспечивают температурный режим в 40 C.

Во время процесса осуществляют контроль степени сушки зелени в электросушилке. Некоторые используют для получения сухой приправы микроволновку, включая для этого технику на полную мощность на несколько минут. Среднее время получения готового ингредиента при режиме 700 W составит 3 минуты.

Как подготовить базилик к хранению

Растение не выносит резких перепадов температур, не любит прямой солнечный свет. Листья у базилика очень нежные, после среза быстро начинают темнеть и теряют неповторимый аромат.

Собирая базилик на своем участке, соблюдайте следующие рекомендации:

• снимайте урожай в сухую, солнечную погоду;
• срезайте стебли длиной не менее 15 см;
• стебли на цветущем кусте базилика для сборки и хранения не подходят;
• периодичность снятия урожая с растения — один раз в 1,5 месяца – так растение будет лучше расти и развиваться.

В магазинах базилик продается в пучках, горшках и в замороженном виде.

Растение в горшке будет хорошо себя чувствовать в темном месте, вдали от солнечных лучей. Для увеличения сроков хранения такой горшок хранят в холодильнике, периодически поливая.

Срезанный базилик на прилавках магазинов представлен в пучках или упаковке. Стоит остановить свой выбор на растениях без видимых повреждений, чистых, с типичным ароматом базилика.

Действия после покупки:

1. Разобрать пучок, проверить зелень. Листья плохого качества выбрасывают. Хорошо хранится только свежая зелень, без увядших листьев, признаков гнили и повреждений.
2. После разбора пучка осмотреть стебли. Поврежденные убрать.
3. Растение промыть под проточной водой.
4. Когда она стечет, листья просушить на бумажном или вафельном полотенце. Сырые стебли хранить нельзя. Базилик быстро увянет, сгниет и станет непригодным в пищу.

Если листья заготавливаются для длительного хранения, то целесообразно использовать морозильную камеру.

Как заморозить:

1. Промыть растение.
2. Положить на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.
3. Просушить на бумажном или вафельном полотенце.
4. Сухие листья нарезать.
5. Положить ровным тонким слоем в плотный полиэтиленовый пакет, предназначенный для заморозки.
6. Отправить в морозильную камеру.

Способ заготовки пряности для напитков такой же, как и для замораживания. Отличие состоит в том, что растение укладывается в тару для льда, заливают холодной водой и замораживают.

Заготовка на зиму из зеленых овощей

Ингредиенты:

• базилик – 1 пучок
• грецкие орехи – 5-7 шт.
• масло оливковое – 3 ст. ложки
• чеснок – 3-4 зубчика

1. Пропускаем через пресс чеснок, измельчаем грецкие орехи, базилик превращаем в пасту с помощью блендера.
2. Перемешиваем все ингредиенты с оливковым маслом, раскладываем по банкам и стерилизуем. Зимой достаем эту заготовку и смешиваем с тертым сыром, получается прекрасный соус песто.

Ингредиенты:

• базилик – 100 г
• лук зеленый – 50 г
• орегано – 2 ст. ложки
• зеленый сладкий перец – 2 шт.
• уксус винный – 6 ст. ложек
• оливковое масло – 200 мл
• соль и перец – 1 ст. ложка

Все ингредиенты одновременно погружаем в блендер и превращаем в пасту. По желанию можно добавить больше соли или перца. Закатываем соус по баночкам.

Виды базилика, подходящие для заготовки на зиму:

• Душистый. Данный вид базилика имеет очень заметный перченый аромат и еле заметную остринку. Когда на растении появляются цветы, помимо перченого аромата появляется еще и ментоловый. Листья у душистого базилика очень крупные, поэтому он больше остальных видов подходит для сушки.
• Гвоздичный. Небольшие зеленые листики образуют плотный куст (высота — 60 см). Пригоден для круглогодичного выращивания дома в горшках.
• Лимонный. Мелколистовой сорт (высота — 35 см) со вкусом лимона и запахом камфары. Придает основным блюдам, салатам и десертам легкий аромат с кислинкой .
• Ванильный. Данный сорт подходит для использования при приготовлении десертов. Для заготовки базилика на зиму можно использовать и листья, и цветы, и стебельки. Листья можно добавлять в выпечку, а из сушеных стеблей и цветов можно готовить чай.
• Карамельный. Раннеспелый высокоурожайный с редким фруктово-карамельным ароматом. Широко используется в кулинарии в качестве вкусовой добавки.
• Маринадный. Будет идеальной добавкой при приготовлении различных маринадов. Данный сорт относится к перченым видам базилика. Издает заметный анисовый аромат. Для максимального сохранения аромата его лучше всего сушить пучком или листьями. Немного ниже вы сможете узнать, как это делается правильно.
• Ментоловый. Может стать прекрасной заменой мяты. В свежем виде ментоловый аромат проявляется не очень сильно. Но если базилик добавить в теплую еду или жидкость, то аромат станет очень ярким. Данный вид лучше всего сушить или замораживать, и только потом добавлять в еду.

Предлагаем ознакомиться Баклажаны на зиму — 5 лучших рецептов || Купорка баклажанов на зиму

Если вы любите салаты из свежих овощей, то для салатных заправок отлично подходит базилик в масле. Кроме того, оливковое масло является хорошим консервантом, потому такая заготовка сохранит свои полезные свойства на длительное время.

Ингредиенты:

• листья зеленого базилика – 180 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль – 45 г;
• масло оливковое – 110 мл.

Промытые и обсушенные листочки базилика нарежьте и поместите в подготовленную посуду. Раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа и отправьте к листочкам базилика. Полученную смесь залейте оливковым маслом так, чтобы масло покрывало заготовку, и поместите в пластиковом контейнере в морозилку. Большое количество масла не позволит смеси промерзнуть, поэтому использовать замороженную заправку можно без особого труда, отобрав для блюда необходимое количество.

Категория: Дача

Способ 4 — со сливочным маслом

В качестве заправки используется и сливочное масло. Берите продукт с животными жирами, так как спреды и смеси с растительными маслами плохо растапливаются и влияют на вкус продуктов. Кстати, заправку из базилика можно подсолить.

Рецепт:

1. Растопите сливочное масло на медленном огне, чтобы оно не закипело.
2. Промойте, просушите и измельчите листья базилика любым удобным способом.
3. Смешайте с маслом и распределите по контейнерам для льда либо используйте маленькие пластиковые контейнеры.

Рекомендуем: Как правильно засушить, засолить и заморозить укроп, чтобы сохранить его зимой?

Готовить добавки можно как из фиолетового, так и из зелёного вида базилика. Оба очень ароматные и витаминные.

Другие сопособы

Существует большое количество рецептов паст, соусов, бальзамов, приправ. Это тоже неплохие способы заготовить базилик на зиму, ведь их можно достаточно долго хранить в холодильнике.

Паста

Для того, чтобы приготовить пасту из базилика, нужно взять листья трав. Промыть и высушить. Смешать с тремя столовыми ложками оливкового масла и перемолоть все в блендере. При этом нужно смесь обильно посолить. Соль продлит срок годности такой пасты. Тот же результат можно получить, воспользовавшись ступкой. Получившуюся массу поместить в банки и налить сверху немного масла. Закрыть крышками и хранить в холодильнике.

Второй способ хранения – формы для льда. Масса замораживается в них. Потом можно порции извлечь и хранить в морозилке в пакете.

Приправа

Для мясных блюд можно сделать острую приправу из базилика. Для этого нужно взять 400 г базилика, промыть и просушить. Тоже самое сделать с сельдереем. Берем 2 пучка. Зелень измельчить. К ней добавить мелко порубленные перец чили — где-то 4 шт., и 6 головок чеснока. Можно измельчить и в блендере, сначала смешать все ингредиенты и потом уже все вместе отправить в блендер. Смешать с солью. Добавить хмели-сунели — 0,5 пачки. Стерилизуем банки и закатываем. Кроме мясных блюд, приправу можно добавлять в оливковое масло, сметану и майонез. Так готовится в домашних условиях замечательный соус с ярким вкусом.

Приправа с орехами

Для нее нужно измельчить 6 зубчиков чеснока и 12 грецких орехов. Добавляем измельченные листочки базилика. Нужно где-то два пучка. Все это перемешиваем с 6 ложками оливкового масла. Получившуюся массу раскладываем по банкам. После этого стерилизуем. Эту приправа прекрасно подойдет для соуса песто.

Джем

Из базилика получаются вкуснейшие необычные десерты. Для джема нужно растворить 1 кг тростникового сахара в 0,5 литра кипящей воды. После этого помещаем в кастрюлю один лимон, который предварительно нужно порезать мелкими кружками. Кипятим 5 минут. Добавляем листочки базилика. Здесь лучше взять «Карамельный» сорт – 6 пучков. Отдельно готовим сок из 5 лимонов и пектина. Пектина берется 1 пачка. Вливаем эту смесь в кастрюлю. Варим согласно инструкции на пачке. В кастрюлю добавляем цедру лимонов. Все вместе варится 3 часа. После этого жидкость нужно процедить и разлить по банкам. Банки предварительно простерилизовать.

Соус

Для получения соуса нужно смешать листочки базилика – 200 г, зеленый лук – 100 г, болгарский перец, лучше зеленый – 4 шт., смесь перца и соли 2 ст. л., оливковое масло – 400 мл, орегано – 4 ст. л., винный уксус – 12 ст. л. И перемолоть в блендере. Все это поместить в банки.

Базиликовый уксус

Чтобы приготовить уксус нужно промыть и высушить листочки базилика. Поместить в посуду, в которой потом он будет храниться. Залить винным уксусом и настаивать в течение двух недель. Хранить такой уксус рекомендуется не более полугода.

Маринованный базилик

Сначала нужно приготовить посуду. Простерилизовать банки и крышки. Выложить на дно банок по зубчику чеснока и по паре горошин перца. Банки до половины заполняем помидорами черри. Сверху выкладываем листья базилика. Банки заливаем горячим маринадом. Для маринада нужно растворить в 1 литре воды соль, уксус и сахар. Все по 50 г. Потом 15 минут стерилизуем и закатываем. Лучше всего банки укутать во что-то теплое.

Базилик – приправа, которая не только делает блюда ароматным, но и очень полезна для здоровья. А так как вырастить ее не составляет труда, то украсить ею блюдо очень легко. Как правило, базиликом заправляют вторые блюда, салаты, соусы, заправки. Замечательные сочетания получаются с чесноком, орегано, луком, шалфеем, розмарином.

Несмотря на все плюсы этой специи, не стоит ею злоупотреблять. Все хорошо в меру.

Администратор
Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Заморозка базилика в масле

Это один из моих любимых способов сохранить пряную траву практически свежей. Все очень просто: моете зелень, встряхиваете и рассыпаете тонким слоем на пушистом полотенце для просушки. Я так оставляю на ночь. Утром трава еще не успела подвять, но и не мокрая, а просто чуть влажная.

Порежьте базилик на кусочки произвольного размера и закладывайте порционно в кухонный измельчитель. Туда же положите дольки чеснока, налейте немного масла, посолите и добавьте пряных специй (у меня сицилийские травы, как видно на фото).

Измельчайте партиями, а готовую смесь складывайте в миску. Так обработайте весь объем базилика. Далее нужно взять небольшие формочки для заморозки. Идеально подойдет форма для льда, но у меня нет ее.

Порывшись в шкафах, я нашла бумажные формы для маффинов. Наполнила их до половины, хорошенько примяла масляную ароматную смесь и поставила в морозилку. Объем будущего брикета прикинула на глазок – сколько мне понадобится для закладки в суп или рагу за один раз.

На следующий день проверила, и результат меня порадовал. Брикетики получились отлично промороженными и красивой формы. Я их вынула из формочек, сложила в пакеты для заморозки и завязала. Так они будут храниться в морозилке всю зиму и ничего с ними не сделается.

Сорта базилика для зимних заготовок

Базилик условно делят на две разновидности — фиолетовый и зеленый. Сорта с зелеными листиками характеризуются нежным вкусом и приятным ароматом, фиолетовые наделены специфическими вкусовыми качествами.

Сорта разделяют по вкусу и аромату. Одни идеально подходят для приготовления кондитерских изделий, другие кладут в прохладительные и алкогольные напитки, третьи добавляют в супы и горячие блюда.

Какими вкусами богаты сорта базилика:

• перечный вкус и аромат имеют сорта Рози, Базилик широколистный, Эдвина, Камфорный, Арамис, Рубин, Магия Востока, Тайская королева, Бакинский, Арарат;
• гвоздичный аромат — Темная ночь, Гвоздичный, Туласи, Гвоздичный аромат, Бутербродный лист;
• анисовый запах — Анисовый восторг, Дивный денек, Базилик анисовый, Базилик Итальянский;
• перечно-гвоздичный запах — Василиск, Маркиз;
• аромат ментола и лимона — Искра, Бархат, Новинка, Лимонный, Лемона;
• ванильный вкус — Аромат ванили;
• аромат карамели — Базилик карамельный;
• коричный запах — Базилик овощной;
• перечно-мятный — Греческий.

По названию легко определить, какой из сортов лучше подходит для конкретного блюда:

• с лимонным, ванильным, карамельным, коричным ароматом — для кондитерских изделий, сдобной выпечки;
• с анисовым, ментоловым, лимонным, мятным запахом — для напитков;
• с гвоздичным и перечным запахом — для мясных блюд.

Любой из сортов можно заготавливать на зиму путем заморозки, сушки, засолки, консервирования в масле, уксусе.

На фото — зеленый и фиолетовый базилик.