Маринованные корнишоны

Советы по теме

Чтобы у вас не осталось сомнений, рекомендуем ознакомиться с полезными советами, которые облегчают процесс зимних заготовок:

1. Если вы хотите получить острые корнишоны, чеснок кладите зубчиком, не измельчая.
2. Дуб и хрен делают корнишоны хрустящими.
3. Не сочетайте корнишоны с сельдереем и базиликом.
4. Если хотите использовать горчицу, берите зерновую, а не порошковую.
5. Зонтик укропа улучшит любой рецепт.
6. Соли традиционно должно быть раза в два меньше, чем сахара.
7. Если хотите получить сладкие огурцы, не добавляйте к ним мед. Лучше увеличьте норму сахара.
8. От душистого перца откажитесь в пользу перца молотого и горошком.

Используя многообразные способы приготовления маринованных корнишонов в домашних условиях, люди накопили много опыта по упрощению и ускорению процессов маринования, чтобы в итоге получалось и быстро, и вкусно.

Например:

1. Огурцы следует мыть исключительно холодной водой. Если несколько растянуть этот процесс во времени, то тогда отпадает необходимость в дополнительном двухчасовом замачивании овощей в холодной воде.
2. Можно заметно ускорить процесс маринования корнишонов, замочив их на пару часов не просто в холодной воде, а с добавлением смородиновых, лавровых и вишнёвых листьев. Если затем эту жидкость слить, добавить в неё сахар, уксус, соль и вскипятить, то получится хороший маринад, которым останется только залить помещённые в банки овощи.
3. Для тех, кому уксус, являющийся одним из главных ингредиентов большинства рецептов, противопоказан, имеется выход в виде замены его лимонной кислотой.
4. При срезании у корнишонов кончиков процесс маринования заметно ускоряется.
5. Чтобы маринованные овощи стали полезнее, рекомендуется во время процесса приготовления добавлять не поваренную, а морскую соль.
6. Для усиления аромата готового продукта можно вместо зелени укропа использовать его семена.

Предлагаем ознакомиться Рецепт маринованного имбиря для домашних условий

Важно!Чем меньше пройдёт времени с момента сбора корнишонов на овощной грядке до процесса приготовления, тем более хрустящими получатся маринованный овощи. Хотя для некоторых любителей маринованных корнишонов уровень «как в магазине» кажется эталоном качества, при домашней заготовке можно добиться и более высоких кулинарных результатов

Главное — соблюдать рецептуру и приложить немного усилий, и тогда на вашем столе всю зиму будут хрустящие пикантные огурчики

Хотя для некоторых любителей маринованных корнишонов уровень «как в магазине» кажется эталоном качества, при домашней заготовке можно добиться и более высоких кулинарных результатов. Главное — соблюдать рецептуру и приложить немного усилий, и тогда на вашем столе всю зиму будут хрустящие пикантные огурчики.

Маринованные корнишоны как в магазине с горчицей и хреном

Такой рецепт весьма уместен будет для любителей изысканных блюд пикантных вкусов. Горчичный маринад убирает из заготовки ненужную горечь и кислоту, делая ее нежной, с пряным вкусом.

Нам понадобятся следующие продукты:

• корнишоны 1кг.;
• морковь 1 шт;
• лук репчатый, молодой 50 гр.;
• горчичный порошок 40 гр.;
• пучок укропа;
• уксусная кислота (6% раствор) – 300 мл.;
• перец черный молотый – 1 чайная ложка;
• 2 лавровых листа;
• 1 л. воды.

Приготовление:

1. Огурцы моем и обсушиваем.
2. Лук режем крупными полукольцами.
3. В отдельной посуде смешиваем порошок горчицы, мелко нарезанный укроп, перец, разломанный мелко лавровый лист, уксус. Добавляем воду и доводим до кипения.
4. После того как вода закипит добавляем корнишоны и еще раз кипятим.
5. Снимаем с огня кастрюлю. Раскладываем все по баночкам и плотно закрываем. Хранятся такие огурчики, как и любая заготовка, в прохладном месте. Зато вкус весьма необычный.

Молодые огурчики, даже если это не сорт корнишонов, весьма популярны на столах в зимнее время. К тому же собрать их не составит большого труда. Из-за небольших размеров, в пищу они идут очень быстро, и как самостоятельная закуска, и как гарнир к блюдам. К тому же существует много блюд, куда добавляют маринованные огурчики – салаты, борщ, рассольник и др.

Существующее в наше время многообразие маринадов поможет подобрать вам рецепт на свой вкус, который будет радовать вашу семью или гостей. Кроме простого вкусного блюда, наши мамы использовали маринованные огурцы и как жаропонижающее средство, так что, плюсов только прибавится, если в ваших запасах появится баночка другая корнишон на зиму.

Маленькие корнишоны, маринованные на зиму, высыпают на тарелку, не нарезая полосками или кусочками. Корнишоны будут хрустящими и острыми с отчетливым укропным запахом. Зерновая горчица не только ароматизирует маринад, но и является отличным дополнительным консервантом.

Корнишоны незаменимы при создании красивых фуршетных бутербродов. Огурчики делят на брусочки в том случае, если собираются сделать двухслойную закуску-канапе: шпажкой протыкают поджаренное в клярерыбное филе и кусочек корнишона. С помощью рецепта с фото вы легко замаринуете несколько баночек.

Продукты (для трех банок с объемом 1 литр):

• корнишоны — 1,7 кг,
• соль — 70 г,
• сахар — 100 г,
• уксус 9% — 60 мл,
• вода — 1,5 л,
• чеснок — 3 зубчика,
• семена горчицы — 3 ч. л.,
• лавровые листья — 3 шт.,
• зонтики укропа — 3 шт.,
• жгучий перец — 1 шт.,
• черный горошек — 1 ч. л.,
• корень хрена — 3 см.

Вариант без уксуса

Готовы попробовать маринованные корнишоны без добавления в маринад уксуса? Можем поспорить, что вы не пробовали еще такого. Не переживайте, у нас есть запасной «консервант».

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
чеснок	4 кусочка
чили	1 стручок
кислота лимонная	5 г
морковь	1 шт.
вода	1,5 л
зонтики укропа	3 шт.
листы смородины	4 шт.
душистый перец	5 шт.
корнишоны	2 кг
соль	30 г
листы вишни	3 шт.
сахар	30 г

Сколько по времени – 1 час и 30 минут.

Какова калорийность – 13 ккал.

Как приготовить:

1. Чеснок очистить, удалить сухие концы острым ножом;
2. Чили ополоснуть проточной водой, но очень аккуратно. Лучше воспользоваться одноразовыми перчатками, чтобы в дальнейшем не возникло проблем;
3. Морковь очистить, вымыть и нарезать кольцами одинаковой толщины;
4. Зонтики укропа тоже ополоснуть вместе с листами вишни;
5. Корнишоны ополоснуть, срезать каждому плоду хвостики, положить в миску;
6. Залить холодной водой и дать настояться тридцать минут;
7. Банки предварительно простерилизовать, на дно положить укроп, листики вишни, смородины, чеснок, чили, морковь и черный перец;
8. Далее утрамбовать корнишоны, можно встряхивать, чтобы сами расположились как надо;
9. В сотейник налить воду, поставить его на плиту и включить средний огонь;
10. Дать закипеть и залить в банку, прикрыть крышкой и настоять двадцать минут;
11. Затем остывшую воду слить обратно в сотейник и вернуть на плиту;
12. После повторного закипания залить корнишоны снова;
13. Еще раз слить воду через четверть часа, но на этот раз добавить в нее соль и сахар;
14. Закипевший рассол варить на протяжении пяти минут;
15. Залить в банку, добавить лимонную кислоту и закрыть крышкой.

Совет: вместо лимонной кислоты можно взять сок цитруса, но его понадобится в три раза больше.

Простые рецепты

Опытными хозяйками придумано множество способов заготовить маринованные огурцы как в магазине. Все они довольно простые и не требующие специальных кулинарных знаний. В процессе приготовления используются самые простые ингредиенты, что делает эту закуску доступной даже семьям с небольшими финансовыми возможностями.

Заготовка как в магазине

Если вам надоел вкус покупных огурцов, то можно приготовить маринованные, как в магазине, корнишоны.

Процесс заготовки прост и состоит из следующих этапов:

1. Овощи тщательно моются и просушиваются.
2. Чистые банки стерилизуются, а затем не их дно кладутся все специи и листочки.
3. Туда же помещаются и почищенные зубки чеснока.
4. В банки со специями плотно укладываются корнишоны, а сверху кладутся зонтики укропа.
5. В глубокую кастрюлю наливается вода и доводится до кипения.
6. После этого к ней добавляются все остальные составляющие маринада.
7. Смесь варится примерно три минуты, после чего снимается с плиты.
8. Горячий маринад равномерно распределяется по заранее подготовленным банкам с огурцами.
9. Ёмкости прикрываются крышками и ставятся в большую кастрюлю с кипящей водой.
10. Стерилизуются они примерно двадцать минут, после чего закатываются.
11. Банки переворачиваются вверх дном и укрываются одеялом.
12. После остывания до комнатной температуры, корнишоны отправляются на хранение в погреб или любое другое прохладное и тёмное место.

Заготовка без стерилизации

Отличительной чертой этого рецепта солёных огурчиков, как в магазине, является отсутствие дополнительной термической обработки. Это поможет сохранить большую часть полезных для организма человека веществ, содержащихся в корнишонах. На одну трёхлитровую банку понадобится такое количество продуктов: не менее трёх килограммов огурцов, несколько зубков чеснока, чайная ложка молотой корицы, один острый перец, 8 шт. гвоздики, 5 горошин перца, сахар, соль, 5 мл уксуса, 1,3 л отфильтрованной воды.

Готовится закуска следующим образом:

1. Корнишоны моются холодной водой и как можно плотнее укладываются в стерильные банки.
2. Весь их свободный объём заливается кипятком.
3. После его остывания, жидкость сливается в кастрюлю и доводится до кипения.
4. За это время банки заполняется всеми специями, острым перцем и чесноком.
5. В ёмкости с продуктами заливается горячая вода и добавляется уксус.
6. Банки плотно закрываются крышками и охлаждаются под одеялом.
7. После остывания они убираются на хранение в прохладное место.

Маринованные корнишоны

При отсутствии достаточного количества денег на покупку изысканных продуктов можно приготовить любимые всеми маринованные корнишоны на зиму.

Пошаговый рецепт маринования:

1. Ёмкости для маринования тщательно моются и дезинфицируются.
2. Корнишоны промываются под проточной водой и плотно складываются в банки.
3. Репчатый лук очищается от шелухи, моется и нарезается тонкими кольцами.
4. Чеснок и острый перец чили нарезаются произвольными кусками.
5. Все овощи добавляются к корнишонам.
6. На плиту ставится кастрюля с водой.
7. В неё добавляется уксус и соль.
8. После закипания на медленном огне, смесь снимается с плиты и охлаждается.
9. Остывший рассол разливается по банкам.
10. Затем они накрываются крышками и стерилизуются не менее двадцати пяти минут.
11. После этого они закатываются и убираются на хранение.

С добавлением яблок

Яблоки сами по себе являются очень полезным продуктом. Их добавление к корнишонам не только улучшает вкус, но и делает заготовку более витаминной. Чтобы зимой насладиться вкусной закуской, нужно купить такие продукты: 1,5 кг огурцов, 300 г яблок, две головки чеснока, стандартные специи для засола, уксус, сахар.

Заготовка делается по следующему принципу:

1. Яблоки тщательно моются и разрезаются пополам.
2. Из них удаляется серединка и все несъедобные части.
3. Оставшаяся мякоть нарезается произвольными кусками.
4. В чистые и стерильные банки выкладывается укроп, чеснок и порезанные яблоки.
5. Оставшийся объём максимально заполняется корнишонами.
6. В банки заливается кипяток и заготовка настаивается примерно пятнадцать минут.
7. По истечении указанного промежутка времени, вода сливается и опять доводится до кипения.
8. В неё добавляется соль и сахар.
9. В каждую банку наливается немного уксуса.
10. Ёмкости до краёв заполняются приготовленным маринадом и закрываются крышками.

Корнишоны маринованные рецепт на литровую банку

Когда хочется приготовить какие-либо заготовки к зиме, а времени и средств на изысканные продукты нет, это самый выгодный вариант. Все необходимые продукты найдутся на любой кухне, а корнишоны можно использовать из последних снятых урожаев.

Состав продуктов:

• 1 кг. корнишонов;
• 2 стакана воды;
• 1 стакан 6% уксусной кислоты;
• перец горький красный – 1 стручок;
• репчатый лук – 2 головки;
• 5 чесночных зубчиков;
• соль – 1 ложка столовая;

Рецепт маринования корнишонов:

1. Корнишоны промываем, сушим. Плотно закладываем в литровые банки.
2. Лук и чеснок нарезаем колечками, перец очищаем от семян и тоже режем кольцами, по вашему желанию можно и полукольцами (кому как удобнее). Добавляем в банки к огурчикам.
3. Кипятим воду с солью, после растворения соли добавляем уксус и снимаем с плиты – рассол готов. Даем немного остыть, чтобы он был слегка теплым.
4. Остывшим рассолом заливаем подготовленные баночки. Накрываем крышкой и ставим стерилизоваться. Для этого в кастрюлю наливаем воду и ставим туда банку, кипятить все в течение десяти минут. Для того чтобы банка вдруг не лопнула, на дно кастрюли можно положить салфетку.
5. Вынимаем банку, плотно закатываем крышкой и даем остыть.

Весьма простой и под силу каждой хозяйке рецепт порадует вкусными огурчиками.

Выбор и подготовка ингредиентов

Приступая к консервации корнишонов, важно знать, как приобрести качественные плоды, чтобы консервация хорошо сохранялась и радовала своими вкусовыми качествами

При покупке стоит обратить внимание на следующие признаки хороших корнишонов:

• зелёный равномерный цвет кожицы без белых и желтоватых пятен. Пятнистость свидетельствует о том, что плоды перезрели либо была нарушена техника их выращивания;
• хвостик твёрдый, тёмно-зелёного цвета;
• плод уплотнённый, без признаков вялости;
• верхний покров огурца покрыт пупырышками — это показатель того, что плод хрустящий;
• длина корнишона не должна превышать более 8 см.

Если вы хотите мариновать действительно корнишоны, стоит обратить особенное внимание на размер. Длина плода больше 8 см может свидетельствовать о том, что недобросовестный продавец намеревается выдать под корнишоны обычные молодые огурцы

Конечно, и те, и другие имеют много общих признаков, но корнишоны отличаются более упругой мякотью и нежной кожицей, поэтому идеально подходят для консервирования. Подготавливая к консервации, овощи следует хорошо помыть, очистить от хвостиков. Желательно замочить их в холодной воде на 2-3 часа, тогда плоды будут хрустеть.

Знаете ли вы? Чтобы быстро почистить много чеснока, нужно разделить головки на дольки, обрезать попки, сложить всё в металлическую миску, а затем накрыть сверху ещё одной миской поменьше и потрясти 10 секунд. Теперь останется лишь отобрать очищенные зубчики от шелухи.

Многие рецепты консервации корнишонов на зиму предполагают добавление в список ингредиентов чеснока. Выбирать следует твёрдые, сухие головки, не проросшие. Чеснок очищают от шелухи и режут, как правило, крупными дольками.

Консервированные огурцы будут более вкусными и хрустящими, если добавить немного пряностей. Каждая хозяйка подбирает их на свой вкус, но есть и классический набор, включающий в себя листья смородины, вишни, дуба, хрена, укропа, а также тмин, эстрагон, мяту, перец горошком.

Такие добавки не только улучшают вкусовые качества, но и приносят немалую пользу организму. Листья должны быть чистыми, без пятен и признаков увядания. Соль лучше использовать обычную поваренную крупного помола без примесей. Мелкая соль может способствовать размягчению консервированных корнишонов.

Маринованные огурцы с красной смородиной

1 час. 25 мин. 25 1 

Вашему вниманию предоставляется необычный рецепт заготовки на зиму маринованных огурчиков. Они закатываются в банках с ягодами красной смородины. Ягоды содержат натуральную кислоту, поэтому в маринад не нужно добавлять уксус. Да и выглядит такая консервация очень эффектно. Смородину можно использовать и свежую, и замороженную. Для надежности хранения таких огурцов нужна стерилизация. Предлагается мариновать огурчики в 1,5-литровых баночках. Они занимают меньше места в холодильнике, да и съедаются быстрее.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1 кг.
• Красная смородина – 1 ст.
• Листья черной смородины – 3 шт.
• Укропный зонтик – 1 шт.
• Чеснок по вкусу.
• Вода – 750 мл.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Небольшие крепкие огурчики предварительно замочите на 2 часа в холодной воде. Затем их тщательно промойте и удалите кончики с обеих сторон.
2. Хорошо промойте ягоды красной смородины и удалите поврежденные плоды. Замороженные ягоды можно не размораживать. Плоды от веточек можно не отделять, разницы для маринования нет.
3. Баночки помойте водой с содой и простерилизуйте любым способом. Закаточные крышки прокипятите.
4. На дно подготовленных баночек положите промытые смородиновые листья, нарезанный крупными кусочками очищенный чеснок и по одному укропному зонтику.
5. Затем компактно уложите в баночки подготовленные огурчики. Промежутки между огурцами сразу заполняйте ягодами, и насыпьте их поверх огурцов.
6. В отдельной посуде вскипятите чистую воду (объем воды зависит от числа банок), насыпьте в нее указанное в рецепте количество сахара и соли, перемешайте и прокипятите пару минут. Приготовленным маринадом залейте огурцы.
7. Затем огурцы простерилизуйте. Для этого возьмите большую кастрюлю, застелите ее дно полотенцем и поставьте в нее банки с огурцами. Кастрюлю заполните горячей водой (ведь и баночки с маринадом горячие) до уровня плечиков банок. Стерилизуйте огурцы на среднем огне в течение 6 минут от начала кипения воды в кастрюле.
8. Затем банки плотно закатайте и сразу проверьте герметичность закатки. Переверните их на крышки и прикройте покрывалом для дополнительной пастеризации.
9. Остывшие баночки перенесите в определенное место хранения.

Кушайте на здоровье!

Приготовление компонентов и банок

Перед началом процесса консервации хозяйки начинают поиск подходящих компонентов

Чтобы консервированные продукты нормально хранились и не портились, нужно обратить внимание на следующие требования к корнишонам:

• плоды с равномерным зеленым оттенком кожицы, без желтоватых или белесых вкраплений — любые пятна сообщают о нарушении правил выращивания, такие плоды не годятся для закаток;
• хвостики с темно-зеленым окрасом, плотные;
• овощи не имеют признаков увядания, кожа равномерно покрыта пупырышками;
• максимальная длина — 8 см.

Размер огурцов имеет важное значение — если он превышает 8 см, то вместо корнишонов продавец предлагает молодые огурцы. У обоих видов много общих признаков, но у французских огурчиков более упругая мякоть и нежная кожа, что является идеальными характеристиками для консервации. Подготовка продуктов

Подготовка продуктов

Подготовительные работы начинаются с тщательного мытья овощей, очистки их от хвостиков.

Вымытые овощи отправляют в холодную воду на 2-3 часа, такой подход сделает и более хрустящими. Во многих закатках используется чеснок — для заготовок подходят сухие, не проросшие и твердые головки. Чеснок отделяют от шелухи и нарезают крупными пластинами.

Классический набор пряностей для закаток представлен следующими компонентами:

• вишневыми, смородиновыми, дубовыми листьями;
• эстрагоном, тмином;
• мятой, перцем;
• укропом и хреном.

Добавки помогают улучшить вкусовые качества продукта. Все ингредиенты не должны иметь признаков увядания, посторонних пятен. Соль для готовки используют поваренную, без вторичных добавок, крупного помола — мелкая может стать причиной размягчения плодов.

Стеклянная тара должна быть без трещин, сколов и признаков повреждений, особенно в области горлышка. Банки стерилизуют одним из доступных способов:

• в микроволновой печи;
• духовке;
• над паром.

Общие правила и небольшие нюансы

Вопреки распространенному мнению, корнишоны не являются плодами каких-то «особенных» сортов популярной культуры. Это просто очень юные зеленцы любых разновидностей, чуть подросшие завязи, сорванные на 2-3-и сутки после увядания цветка. Они должны иметь тонкую нежную шкурку, плотную хрустящую мякоть без пустот и длину не более 5-7 см. Для выращивания такого сырья лучше всего подходят мелкоплодные, скороспелые, партенокарпические гибриды с «букетным» расположением завязей (по 3-6 шт. в одном узле).

В числе огуречных разновидностей с пучковым заложением завязей и плодами небольших размеров популярные гибридные сорта «Темп F1», «Маринда F1», «Теща F1» и другие

Мелкие огурчики подготавливают для домашнего консервирования таким же образом, как и крупные. Их обязательно выдерживают несколько часов в холодной воде, моют и избавляют от хвостиков. В составе маринадной заливки и возможном комплекте дополнительных ингредиентов, которые кладут в банки, тоже нет ничего необычного: это традиционный набор специй и растительных добавок, подробно описанный в статье «Как мариновать огурцы», размещенной на нашем сайте.

Мариновать корнишоны на зиму в домашних условиях ничуть не сложнее, чем консервировать более «взрослые» огурцы, однако некоторые различия в подходе к процессу все-таки есть. Например, считается, что юные зеленцы не стоит обрабатывать методом трехкратной горячей заливки, чтобы случайно не «подварить» их нежную кожицу. Поэтому опытные хозяйки в таких случаях ограничиваются двукратной заливкой (или однократной с последующим укутыванием). Зато маринад для корнишонов при желании можно делать чуть более «крепким» (кислым), чем для крупных плодов: вкус плотной мякоти завязей от этого не портится, а только становится немного острее. Кроме того, консервированные маленькие огурчики практически всегда остаются хрустящими.

Мы собрали для вас несколько простых пошаговых инструкций по приготовлению на зиму аппетитной и красивой закуски из корнишонов.

Описание

Корнишоны маринованые – удивительное лакомство. Кто-то, возможно, возразит, мол, что в огурцах может быть удивительного: огурцы как огурцы. Но этот человек окажется в корне неправ. Потому что именно эти маленькие огурчики всегда получаются самыми вкусными из всех заготовок на зиму. Соперничать с ними могут разве что помидоры черри.

В настоящее время пищевой промышленностью выпускается множество заготовок, в том числе маринованных солений из огурцов. Судя по описаниям на этикетках, в банках должны находиться исключительно корнишоны, но на практике под крышечками оказываются «молочные» плоды огурцов, длина которых колеблется от трех до семи сантиметров. Стоимость такого сырья намного ниже, чем затраты на закупку настоящих корнишонов, а вот цена готового продукта мало чем отличается от «фирменных» заготовок. Так начинается обман покупателей, позволяющий получать прибыль на людской доверчивости!

Обезопасить себя и полакомиться настоящим деликатесом можно, приготовив лакомство своими руками в домашних условиях. Делается оно на удивление быстро, а вот первую пробу можно снять уже через месяц после консервирования.

Собственноручно приготовленные корнишоны не уступят по вкусу магазинным заготовкам, а вот стоимость продукта, как всегда, приятно удивит! На просторах Всемирной сети и страницах печатных кулинарных изданий можно найти несметное количество разнообразных рецептов заготовки этого лакомства впрок. Мы не станем исключением и с удовольствием поделимся с читателями подборкой рецептов самых лучших, самых вкусных, самых хрустящих корнишончиков.

Зелень, пряности и сами корнишоны для домашней консервации можно приобрести на фермерском рынке, в супермаркетах и на сельскохозяйственных площадках. Также эти огурчики можно вырастить на приусадебном участке. Знакомые с дачными премудростями люди сразу поймут, что такие огурчики являются гибридами, поэтому семена этих овощей собрать для получения последующего урожая не получится.

О том, как правильно выбрать на прилавках готовые консервы, как приготовить лакомство самостоятельно, с чем есть и как хранить продукт, вы узнаете из этой обзорной статьи о маринованных корнишонах.

Маринованные огурчики-корнишоны с листьями дуба на зиму

Благодаря этому рецепту огурчики получатся хрустящими и очень вкусными. Не маловажным ингредиентом является рассол – он получается прозрачным. К тому же аромат рассола напоминает традиционные заготовки в деревянных бочках, как в старые добрые времена. Ароматные и без твердой корочки корнишоны вам обеспечены.

Подготавливаем продукты:

• 500 гр. свежесобранных корнишонов;
• дубовые листки, 2 штуки (брать лучше молоденькие, не порченые листья);
• хрен листьями – 1 небольшой листочек (так же берем те, которые выглядят посвежее);
• укроп зонтиками – 2 шт.;
• чесночные зубчики – 2 штучки (небольшого размера);
• перец черный горошком – 10 горошин;
• 1,5 ложек соли;
• 1 ложку 9% уксусной кислоты;
• 1 ложка сахара;
• 0,5 л. воды;
• Соль, уксус и сахар измеряют в столовых ложках.

Заготовка рассчитана на 1 литр.

Как вкусно мариновать корнишоны:

1. Огурцы нужно использовать свежие, в крайнем случае, собранные не больше суток назад. Моем их и заливаем водичкой часа на 3-4.
2. Все необходимые специи закладываем в банки, кладем туда же зелень, а затем плотно друг к другу корнишоны.
3. Соль, сахар добавить в воду и довести до кипения. После закипания влить уксус. Затем рассол выключаем и даем пару минут постоять. Потом заливаем его в баночки.
4. После этого банки ставим стерилизоваться на 5-6 минут. Для этого помещаем их в кастрюлю с водой и доводим воду до кипения.
5. Вынимаем из воды наши огурчики. Банку плотно закрываем крышкой, даем остыть, и убираем в прохладное помещение.

Вот наши корнишоны и готовы.

Самые популярные огурцы для зимних заготовок

Наиболее популярными из огуречного разнообразия являются:

Герман

Герман — Партенокарпический ранний (41-47 дней) гибрид завязь пучкового типа, среднебугорчатые зеленцы длиной до 10 см, сладкие на вкус и абсолютно без горечи.

Гектор

Сверхранний гибрид (30-36 дней) имеет кусты компактной формы, пучковую форму завязи. Крупнобугорчатые огурцы Гектор величиной 10-12 см обладают темной окраской и ярковыраженным огуречным ароматом.

Зозуля

Ранний (46-48 дней) самоопыляемый гибрид, крупнобугорчатые удлиненные плоды размером 14-22 см. При недостаточном поливе в огурцах Зозуля появляется горечь.

Кураж

Кураж — скороспелый гибрид (38-44 дня) не нуждающийся в опылении, требующий при выращивании минимум внимания. Плоды размером до 15 см.

Феникс

Позднеспелый ( 55-65 дней) опыляемый пчелами гибрид Феникс с плодами до 16 см, толстой кожицей. Растение хорошо адаптировано к температурным перепадам, жаре и засухе. Плоды долго не желтеют.

Водолей

Нуждающийся в опылении среднеранний (43-48 дней), завязь одиночного типа. Плоды крупнобугорчатые, размером до 12 см отменные по вкусу.

Опыляется пчелами, по срокам созревания относится к среднеспелым (48-52 дня), имеет бугорчатые плоды величиной до 11 см.

Рецепты засолки корнишонов на зиму

Перед тем, как приступать непосредственно к засолу, необходимо подготовить огурцы — тщательно вымыть и отобрать неповрежденные плоды. Залить их холодной водой и оставить на 3 часа. Воду придется менять несколько раз, чтобы она оставалась нужной температуры. После этого залить огурцы кипятком и слить воду.

Хрустящие пряные корнишоны, как в магазине

Магазинные огурцы маринуются в уксусе, но его можно заменить и лимонной кислотой (1 ч. л. на литр воды).

Ингредиенты:

• огурцы в таком количестве, чтобы заполнили литровую банку;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 зонтик укропа;
• 3-4 горошины душистого перца;
• 500 мл воды;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. уксуса.

Приготовление:

1. Подготовленные корнишоны уложить в банку.
2. Сверху выложить чеснок, укроп и перец.
3. В кастрюле смешать воду с солью, довести до кипения.
4. Влить уксус и кипятить 2 минуты.
5. Горячим маринадом залить огурцы.

Консервированные огурчики с луком и морковью

Рецепт для любителей маринованных овощей. Морковь и лук можно использовать в большем или меньшем количестве, в зависимости от ваших предпочтений.

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов;
• 2 крупные моркови;
• 5 средних луковиц;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 лавровых листа;
• 5 горошин душистого перца;
• 500 мл воды;
• 25 г соли;
• 50 г сахара;
• 60 мл уксуса.

Приготовление:

1. Морковь и лук нарезать любым способом. Можно натереть морковь на терке.
2. Чеснок нарезать пластинками.
3. На дно банок положить чеснок, лавровый лист и перец.
4. Сверху уложить смесь из огурцов, моркови и лука.
5. Для маринада смешать воду, соль и сахар. Довести до кипения и влить уксус. Снова довести до кипения.
6. Залить маринадом овощи.

Рецепт консервации корнишонов с горчицей и корицей

Необычный пряный аромат огурчиков, приготовленных по этому рецепту, никого не оставит равнодушным. Горчица служит дополнительным консервантом.

Ингредиенты:

• 1,5 кг корнишонов;
• 2 луковицы;
• 40 г порошковой горчицы;
• 1 ст. 9% уксуса;
• 2 лавровых листа;
• 3 горошины душистого перца;
• ½ ч. л. молотой корицы.

Приготовление:

1. Лук нарезать крупными полукольцами. Смешать с огурцами и уложить в банки.
2. В отдельной миске развести горчицу.
3. В кастрюле вскипятить воду. Добавить лавровый лист, перец, и корицу.
4. Все тщательно перемешать. Выложить в воду горчицу. Кипятить 5 минут.
5. В конце влить уксус, довести до кипения и снять с огня.
6. Залить маринадом овощи.

Корнишоны «Пикантные»

Огурчики получаются очень хрустящими, с пикантным вкусом.

Ингредиенты:

• корнишоны;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 лавровых листа;
• ½ сладкого зеленого перца;
• 1 зонтик укропа;
• 3 ст. л. 9% уксуса;
• 1 л воды;
• 3 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли (без горки).

Приготовление:

1. Положить на дно банки укроп, лавровый лист, чеснок и нарезанный сладкий перец.
2. Сверху плотно уложить огурцы.
3. В кастрюле вскипятить воду. Посолить и добавить сахар. Кипятить до полного растворения кристаллов.
4. В банку влить сначала уксус, затем приготовленный маринад.

Вкусный рецепт с листьями хрена и смородины

Рецепт хрустящих кисло-сладких огурчиков с острой ноткой. Потребуется 2-литровая банка.

Ингредиенты:

• 1,5 кг корнишонов;
• 1 листик хрена;
• 2 смородиновых листа;
• 1 лавровый лист;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 стручок жгучего перчика;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 4 горошины душистого перца;
• ½ ч. л. зерен кориандра;
• 2 ч. л. 9% уксуса;
• 1 зонтик укропа.

Приготовление:

1. На дно банки положить листья смородины и хрена, душистый и жгучий перец, укроп, чеснок и кориандр.
2. Сверху плотно уложить корнишоны.
3. В кастрюле вскипятить воду. Залить ей огурцы. Оставить на 15 минут.
4. Слить воду обратно в кастрюлю. Всыпать соль и сахар, довести до кипения.
5. Влить уксус в банку, сверху – рассол.

Корнишоны острые «По-венгерски»

Получаются огурцы жгучие и в меру кислые. Используется большое количество уксуса.

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов;
• 4 ст. очищенной воды;
• 1 ст. уксуса;
• 1 лавровый лист;
• 4 горошины душистого перца;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Огурчики уложить в банку.
2. Сверху выложить лавровый лист, чеснок и душистый перец.
3. Сразу всыпать соль и сахар.
4. Воду вскипятить в отдельной емкости и залить ей корнишоны.
5. Сверху влить уксус.

Хрустящие корнишоны с дубовым листом

Такой необычный ингредиент, как дубовый лист, делает огурчики неповторимо вкусными и более хрустящими. Листья следует выбирать молодые и не испорченные.

Ингредиенты:

• 500 г корнишонов;
• 3-5 дубовых листа;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 укропный зонтик;
• 1 лист хрена;
• 1 ст. л. сахара;
• ½ ст. л. соли;
• 500 мл воды;
• 3 горошины черного перца.

Приготовление:

1. На дно банки выложить листья дуба и хрена. Сверху насыпать остальные пряности: перец, укроп и чеснок, нарезанный на 4 части.
2. В кастрюле смешать воду, соль, сахар и уксус. Довести раствор до кипения и дать постоять три минуты без огня.
3. Залить маринадом банку с огурцами.

Корнишоны маринованные рецепт на литровую банку

Когда хочется приготовить какие-либо заготовки к зиме, а времени и средств на изысканные продукты нет, это самый выгодный вариант. Все необходимые продукты найдутся на любой кухне, а корнишоны можно использовать из последних снятых урожаев.

Состав продуктов:

• 1 кг. корнишонов;
• 2 стакана воды;
• 1 стакан 6% уксусной кислоты;
• перец горький красный – 1 стручок;
• репчатый лук – 2 головки;
• 5 чесночных зубчиков;
• соль – 1 ложка столовая;

Рецепт маринования корнишонов:

1. Корнишоны промываем, сушим. Плотно закладываем в литровые банки.
2. Лук и чеснок нарезаем колечками, перец очищаем от семян и тоже режем кольцами, по вашему желанию можно и полукольцами (кому как удобнее). Добавляем в банки к огурчикам.
3. Кипятим воду с солью, после растворения соли добавляем уксус и снимаем с плиты – рассол готов. Даем немного остыть, чтобы он был слегка теплым.
4. Остывшим рассолом заливаем подготовленные баночки. Накрываем крышкой и ставим стерилизоваться. Для этого в кастрюлю наливаем воду и ставим туда банку, кипятить все в течение десяти минут. Для того чтобы банка вдруг не лопнула, на дно кастрюли можно положить салфетку.
5. Вынимаем банку, плотно закатываем крышкой и даем остыть.

Весьма простой и под силу каждой хозяйке рецепт порадует вкусными огурчиками.

Заключение

Консервация — отличный способ не только сохранить богатый урожай корнишонов, но и разнообразить семейный рацион в зимнее время, наполнив его необходимыми микроэлементами и витаминами. Поскольку маринование огурцов — процесс не особенно сложный, даже не самая опытная хозяйка сможет заготовить несколько вариантов соленых огурчиков на разные случаи.

Огурцы с морковью и луком подойдут как основа для супов и салатов, с лимонной кислотой — для детей и тех, кто не любит уксусную консервацию, с крыжовником или по-венгерски — для дополнительного украшения праздничного стола.

Маринованные корнишоны хрустящие рецепт «как в магазине»// без стерилизации

Watch this video on YouTube