Сельдерей листовой: как употреблять в пищу, рецепты

Как сохранить листья сельдерея?

Большинство садоводов задаются вопросом, как сохранить свежий листовой сельдерей, чтобы он не потерял своих полезных свойств.

Рассмотрим основные способы:

• Листья промыть, обсушить. Аккуратно завернуть в бумажное полотенце, а после убрать в полиэтиленовый мешок и в холодильник.
• Заморозить целиком и мелкорубленный. Добавлять в блюда без предварительной разморозки.
• Сушка в духовом шкафу. Разложить на противень, включить духовку. Сушить при температуре 200 градусов, при открытой дверце. По времени 20-30 минут.

Листовой сельдерей — полезен для организма, но в умеренных количествах. Перед введением продукта в рацион необходимо ознакомиться с противопоказаниями. Зелень — улучшает состояние здоровья и помогает разнообразить привычное меню.

Способы хранения

Поврежденные, подгнившие и пустотелые овощи бережливые хозяйки перерабатывают и хранят в виде заготовок.

Консервированный

Консервированный сельдерей — пикантная закуска к мясу, рыбе, овощам.

Для маринада кипятят 1 л воды, 40 г соли, 30 г сахара, 1 ч. л. фенхеля и 1 ст. л. сока лимона в течение 5 минут.

Маринуют сельдерей так:

1. 600 г корня очищают и режут на кубики 1×1 см.
2. Сбрызгивают соком лимона, бланшируют 2-3 минуты.
3. Укладывают корень в банку и заливают маринадом.
4. Банку укутывают в одеяло на 3-4 дня.

Заморозка

Высушивание корня — самый экономный способ хранения. Собранные овощи моют, очищают от кожицы и высушивают. Мякоть нарезают полосками или пластинками и сушат. Сушить сельдерей удобно:

• в электросушилке;
• в духовом шкафу;
• на свежем воздухе.

Заготовку хранят в стеклянных банках под крышками или в пакетах из вощеной бумаги в сухом месте.

В свежем виде

Цельный, отборный корень сельдерея сохраняет максимальное количество ценных веществ в течение зимы. Такой овощ восполняет дефицит витаминов в скудном зимнем рационе и разнообразит привычное меню.

В погребе сельдерей хранят одним из выбранных способов:

1. Корнеплоды погружают в песок в вертикальном положении, но черешки оставляют на поверхности.
2. Окунают в жидкий глиняный раствор, высушивают, складывают в ящики по 5-6 кг.
3. Складывают корни в кучу, каждый слой пересыпают слоем песка или грунта с добавлением мела для защиты от гниения.

При строгом соблюдении этого правила корневой сельдерей сохраняет интенсивный аромат и упругость до весны.

В домашних условиях

Хранить корень сельдерея при комнатной температуре нельзя, балкон также не подходит из-за перепадов температуры. При отсутствии погреба, сарая и подвала городские жители организуют домашнее хранение корнеплода в холодильнике.

Другие способы заготовки листового сельдерея

Консервирование сельдерея – не самый простой способ заготовки зелени. Обычно хозяйки используют другие методы, позволяющие сохранить урожай до следующего сезона.

Сушка

В сушеной зелени сохраняются витамины и эфирные масла. Хранят сушеный сельдерей в стеклянных банках или тканевых мешочках. При необходимости специю добавляют в блюдо.

Предварительно зелень моют и дают влаге полностью испариться. Затем сушат двумя способами:

1. Зелень связывают небольшими пучками и подвешивают листьями вниз в сухом темном помещении.
2. Грубые стебли удаляют. Листья оставляют разложенными в один слой на газете до полного высыхания. Сухую зелень перетирают в порошок и перекладывают в тканевый мешок или стеклянную банку.

Хранят сушеную зелень в сухом темном месте

Важно, чтобы она не соприкасалась с влагой. В противном случае приправа будет испорчена

КАК Я СУШУ И ХРАНЮ ЗЕЛЕНЬ: ПЕТРУШКА, УКРОП, СЕЛЬДЕРЕЙ

Заморозка

Еще один вариант – заморозить зелень. При таком способе хранения сельдерей лишается части полезных веществ, но это не влияет на его вкус.

Существует несколько вариантов заморозки:

1. Зелень моют и высушивают. Жесткие стебли обрезают. Листья складывают в пакет и помещают в морозильную камеру.
2. Сельдерей моют, мелко рубят и плотно утрамбовывают в формочки для льда. Туда же добавляют немного воды, чтобы при заморозке зелень «схватилась». Заготовку отправляют в морозильную камеру. Такие порционные кусочки добавляют в горячие блюда, где они тают и превращаются во вкусную зелень.
3. Сельдерей моют, стебли обрезают. Зелень мелко рубят и смешивают с размягченным сливочным маслом (на 2 больших пучка сельдерея берут 1 упаковку сливочного масла). Массу выкладывают на пленку, заворачивают, придавая цилиндрическую форму, и отправляют в морозильную камеру.

Сухой посол

С помощью сухого посола удается сохранить максимальное количество витаминов в зелени. Однако хранится такая приправа меньше, чем в сухом или замороженном виде. Из-за большого количества соли она подходит не для всех блюд.

Ингредиенты:

• сельдерей – 1 кг;
• соль – 1 стакан.

Способ приготовления:

1. Сельдерей моют. Жесткие стебли удаляют. Зелень крупно рубят ножом.
2. Рубленые листья складывают в банку слоями. Каждый слой посыпают солью.
3. Банку с зеленью закрывают капроновой крышкой и хранят в холодильнике.

Таким же образом заготавливают и другую зелень. Часто готовят ассорти из разных трав.

Подготовка к приготовлению

Перед употреблением в пищу сельдерей чистят и подготавливают все его части. Обязательно промывают, счищают грязь. Листовой овощ перед употреблением не очищают. Растения, достигшие технической зрелости или немного перезревшие, нуждаются в удалении толстой кожуры. У всех овощей отрезают примерно 4 см от нижней части стебля, а также верхние побеги. Листья по вкусу у сельдерея напоминают петрушку, только с более пряным, выраженным ароматом.

Корень

Корень используют для приготовления блюд, сперва нужно тщательно его очистить. Смывают грязь металлической щеткой, при помощи острого ножа удаляют нижнюю и верхнюю части, шкурку убирают. Удаляют деформированные, поврежденные места, еще раз хорошенько промывают, ошпаривают кипятком и нарезают дольками нужной формы и размера. Неровные плоды с многочисленными узлами сначала режут на ровные части, затем очищают от кожуры.

Любую разновидность сельдерея важно правильно подготовить

Губчатые части с большим содержанием безвкусной клетчатки можно срезать, но если сельдерей используется с целью нормализации веса, можно оставить. Корень сразу кладут в холодную подсоленную воду или подкисляют лимонным соком, иначе он быстро потемнеет после контакта с кислородом. Лучше всего корень усваивается после отваривания. Чтобы в овоще сохранилась польза, его опускают в кипяток, варят под плотно прилегающей крышкой.

Стебель

Не нуждаются в дополнительной подготовке стебли молодого сельдерея, так как применяют их сырыми. Только тщательно промывают. Исключение — черешковый (салатный) сельдерей, стебли которого — хорошие, мясистые, толщиной 3-4 см, отличающиеся нежным, приятным вкусом. Их едят сырыми или готовят любым способом.

Спорный момент! Наука разделилась на два лагеря: стоит ли чистить черешки сельдерея? Одни врачи советуют кушать черешок стеблевого сельдерея в сыром виде очищенным от верхнего слоя кожицы и удалить верхние побеги. Другие утверждают, что в этом нет необходимости, так как в шкурке сконцентрировано большое количество минералов, витаминов и других полезных элементов.

В любом случае у старых овощей кожуру чистят, со временем она накапливает вредные вещества. Молодые черешки, еще не покрытые грубыми волокнами, растущие внутри пучка, хорошенько промывают и кушают в сыром виде. Или делают салаты, пюре, супы.

Зелень

Листья сельдерея едят свежими (сырыми) или сушат, применяют как приправу. Их промывают, шинкуют и добавляют к блюдам из капусты, фасоли, кабачков, патиссонов, свеклы, помидоров. Используют свежую зелень при засолке, мариновании традиционных овощей, так как она напоминают пряную петрушку.

Вкусный и полезный сок для организма

В нём сконцентрированы все богатства этого растения: микроэлементы, витамины, минералы.

Вы можете с лёгкостью приготовить этот продукт в домашних условиях, причём подойдут все части: корни, стебли, черешки, зелёные листья.

Можно воспользоваться соковыжималкой или тёркой, для его приготовления.

Во втором случае натрите необходимое количество сырья и тщательно отожмите его через марлю.

При наличии блендера создавайте зелёные коктейли из него, смешивая его просто с водой или свежими овощами, фруктами и ягодами.

Витаминный салат

Этот салатик готовится из листовой части сельдерея. Блюдо очень популярно у сыроедов и сторонников натурального питания. Его изысканный вкус раскрывается постепенно, доставляя настоящее гастрономическое наслаждение.

Потребуется следующие продукты:

• листья сельдерея – 3 средних пучка;
• рис коричневый – один пакетик;
• лук – половина головки;
• чеснок – 2 зубца;
• соевый соус, масло растительное, бальзамик – по 2 л. ст.;
• сахар – треть чайной ложки;
• перцы (черный и чили) молотые – по вкусу.

Как готовить:

1. Сначала нужно отварить рис прямо в пакетике, остудить его.
2. Мелко нарезанные лук с чесноком пустить под пресс.
3. Листья сельдерея пару минут отваривать, потом промыть холодной водой. Должен получиться единый комочек, который потом нужно распотрошить и нарезать.
4. Зеленую массу посолить, добавить все остальные компоненты.
5. Соединить листья с рисом, тщательно перемешать.

Стебли сельдерея тушеные с овощами

А это блюдо оценят люди, которые соблюдают пост. Приготовить тушеный сельдерей с овощами можно подавать в качестве гарнира или холодной закуски. Рецептура предельно проста, а весь процесс готовки не занимает много времени.

Перечень необходимых компонентов:

• сельдерей – 3-4 стебля;
• морковь- 2 штуки;
• луковицы – 2 штуки;
• томаты – 2 штуки;
• соль, перец, другие приправы – по вкусу;
• растительное масло.

Последовательность приготовления:

1. Морковь можно нашинковать либо натереть на корейской терке, а потом обжарить в масле.
2. Затем к моркови надо добавить нарезанный полукольцами лук, а затем помидоры.
3. Когда томаты пустят сок, нужно добавить нарезанные пластинами стебли сельдерея.
4. Овощную массу теперь можно посолить и приправить специями.
5. Блюдо должно тушиться четверть часа, а потом его можно подавать к столу.

Когда следует соблюдать осторожность?

Корень сельдерея имеет не только полезные свойства, но и противопоказания. Апиол в составе – известное со времен Гиппократа абортивное средство

Беременным следует соблюдать большую осторожность, обговорив меню с врачом. Кормящим мамам тоже не стоит увлекаться кулинарными экспериментами

Растение способно навредить больным эпилепсией, а также тем, у кого повышенная вязкость крови. Страдающим от варикоза, тромбофлебита или подагры следует воздержаться от активного поедания кореньев.

Сельдерей стимулирует выработку желудочного сока, поэтому при повышенной кислотности проявляйте осторожность. Как и редька, он часто провоцирует движение камней

В зарубежных источниках я обнаружила информацию о том, что сырая мякоть иногда вызывает сильную аллергическую реакцию, вплоть до анафилактического шока. При термической обработке большая часть аллергена разрушается, но склонным к аллергии лучше сохранять бдительность.

При возникновении сомнений или проблем, не откладывайте визит к врачу.

Сельдерей для похудения: как употреблять?

Сегодня многие женщины задаются вопросом: «Что бы такое съесть, чтобы похудеть?». Сельдерей – как раз тот случай. Он не относится к жиросжигательным продуктам, но в нем практически полностью отсутствует крахмал. Какие-то 5-6% – не в счет. Основной объем занимает пищевая клетчатка, а 100 грамм корня содержат 18 килокалорий.

Сельдерей – популярный ингредиент низкокалорийных, низкоуглеводных диет. Его едят люди, которые заботятся о своем здоровье.

Если для вас актуальна проблема лишнего веса, то чаще включайте в меню этот ценный продукт. Он хорошо сочетается с морковью, яблоками, кольраби и помидорами.

Добавляйте к любимым блюдам, уменьшая их калорийность. Это улучшит обмен веществ, позволит быстрее достичь желаемого результата.

Не советую затеваться с соком. Добывать его из корнеплода – то еще удовольствие. Кроме того, существует мнение, что его целебные свойства сильно преувеличены.

Химический состав

Сельдерей богат витаминами, минералами, легкоусвояемыми углеводами, витаминами, ароматическими соединениями. Химический состав черешкового и листового сельдерея одинаковый. В таблице представлен витаминно-минеральный состав черешков и зелени (на 100 г).

Название	Норма
Витамин А	750 мкг	900 мкг
бета-каротин	4,5 мг	5 мг
Витамин В1	0,02 мг	1,5 мг
Витамин В2	0,1 мг	1,8 мг
Витамин В4	6,1 мг	500 мг
Витамин В5	0,246 мг	5 мг
Витамин В6	0,08 мг	2 мг
Витамин В9	21 мкг	400 мкг
Витамин C	38 мг	90 мг
Витамин Е	0,5 мг	15 мг
Витамин Н	0,65 мкг	50 мкг
Витамин К	29,3 мкг	120 мкг
Витамин РР	0,5 мг	20 мг
Калий	430 мг	2500 мг
Кальций	72 мг	1000 мг
Кремний	2,9 мг	30 мг
Магний	50 мг	400 мг
Натрий	200 мг	1300 мг
Сера	6,9 мг	1000 мг
Фосфор	77 мг	800 мг
Хлор	26,8 мг	2300 мг
Железо	1,3 мг	18 мг
Йод	7,5 мкг	150 мкг
Кобальт	0,86 мкг	10 мкг
Марганец	0,103 мг	2 мг
Медь	35 мкг	1000 мкг
Молибден	5,4 мкг	70 мкг
Селен	0,4 мкг	55 мкг
Фтор	4 мкг	4000 мкг
Хром	2,1 мкг	50 мкг
Цинк	0,13 мг	12 мг

В таблице — химический состав корневого сельдерея (на 100 г).

Название	Норма
Витамин А	3 мкг	900 мкг
Бета-каротин	0,01 мг	5 мг
Витамин В1	0,03 мг	1,5 мг
Витамин В2	0,06 мг	1,8 мг
Витамин В4	9 мг	500 мг
Витамин В5	0,4 мг	5 мг
Витамин В6	0,15 мг	2 мг
Витамин В9	7 мкг	400 мкг
Витамин C	8 мг	90 мг
Витамин Е	0,5 мг	15 мг
Витамин Н	0,1 мкг	50 мкг
Витамин К	41 мкг	120 мкг
Витамин РР	1,2 мг	20 мг
Калий	393 мг	2500 мг
Кальций	63 мг	1000 мг
Кремний	29 мг	30 мг
Магний	33 мг	400 мг
Натрий	77 мг	1300 мг
Сера	15 мг	1000 мг
Фосфор	27 мг	800 мг
Хлор	13 мг	2300 мг
Железо	0,5 мг	18 мг
Йод	0,4 мкг	150 мкг
Кобальт	1,8 мкг	10 мкг
Марганец	0,158 мг	2 мг
Медь	70 мкг	1000 мкг
Молибден	4 мкг	70 мкг
Селен	0,7 мкг	55 мкг
Фтор	4 мкг	4000 мкг
Хром	2,4 мкг	50 мкг
Цинк	0,33 мг	12 мг

КБЖУ

Пищевая ценность корня сельдерея на 100 г:

• калорийность — 42 ккал;
• белки — 1,5 г;
• жиры — 0,3 г;
• углеводы — 7,4 г.

Пищевая ценность черешков на 100 г:

• калорийность — 12 ккал;
• белки — 0,9 г;
• жиры — 0,1 г;
• углеводы — 2,1 г.

Пищевая ценность листовой разновидности:

• калорийность — 13 ккал;
• белки — 0,8 г;
• жиры — 0,1 г;
• углеводы — 1,9 г.

Полезные свойства

Полезные свойства сельдерея:

• снимает воспаление;
• защищает клетки от губительного влияния окислительных процессов;
• способствует быстрому выведению никотина;
• поддерживает иммунный ответ;
• расщеплет жиры;
• усиливает либидо;
• укрепляет стенки капилляров и сосудов;
• нормализует кровяное давление;
• разрушает холестериновые бляшки;
• повышает гемоглобин;
• уменьшает проявления аллергии;
• оказывает легкий слабительный эффект;
• тонизирует организм;
• выводит лишнюю жидкость;
• предупреждает прогрессирование болезни Альцгеймера;
• регулирует обмен веществ;
• приводит в норму менструальный цикл;
• снижаете неприятные проявления климакса.
• регулирует работу ЖКТ;
• улучшает перистальтику кишечника.

За что мы ценим сельдерей: какая польза для организма?

Калорийность 100 гр. сельдерея (корнеплод) – 34 ккал, из этого количества почти 88 гр. приходится на воду, 1 гр. на крахмал.

Из набора витамин, которые содержатся в этом овоще, можно отметить рекордное количество витамина К. Его в 100 гр. находится 34% от суточной нормы, которую должен получать человек.

Остальные витамины содержатся в таком количестве:

• Витамин C (аскорбиновая кислота) – 9% от нормы;
• Витамин B6 (пиридоксин) – 8%;
• Витамин B3 (пантотеновая кислота) – 8%.

Количество остальных витамин варьируется от 3 до 0,01%.

Остальные, наиболее значимые микроэлементы по их количеству в 100 г этого овоща:

• Бор – 60% нормы, 42,2 мкг;
• Ванадий – 28%, 11,3 мкг;
• Литий – 215, 21,2 мкг;
• Цинк – 10%, до 1430 мкг.

Что касается макроэлементов, то здесь пальму первенства можно отдать кремнию. Его содержится в 100 гр. сельдерея практически дневная норма – 97%, или 29 мг.

Так же там много:

Сельдерей содержит 11% от дневной нормы, необходимой организму человека, фитостеролов, столько же моно- и дисахаридов, 16% клетчатки.

Благодаря такому богатому составу витаминов, минеральных веществ, сбалансированному количеству аминокислот, эфирных масел, рекомендуется использовать сельдерей в качестве продукта для диетического питания и лечебного применения.

Что касается зелени, то она содержит:

• бета-каротин (в 100 г – 90,0% суточной нормы),
• витамин С (54,3%),
• витамин К (24,4%),
• витамин B2 (16,8%),
• фолиевая кислота (9,0%).

Среди минеральных элементов преобладают:

Влияние на организм

Влияние сельдерея на организм человека обусловлено его химическим составом.

Польза

• У этого овоща довольно специфический вкус и запах, но польза от его употребления неоспорима:
• способствует контролю за массой тела благодаря содержанию грубых волокон и отсутствию жиров;
• выводит из организма липопротеиды низкой плотности (вредный холестерин), предупреждая развитие сердечно-сосудистых заболеваний;
• успокаивает нервную систему, природный антидепрессант;
• афродизиак, положительно влияет на потенцию;
• оказывает мочегонный эффект, помогая бороться с гипертонией;
• будучи антиоксидантом, помогает бороться с преждевременным старением кожи, благодаря чему часто включается в рацион женщин.

Важно! Если зелень пожелтела, более того, подгнивает — это свидетельство того, что в ней не осталось полезных веществ. Лист должен быть упругим, мягкость говорит о его незрелости.

Вред

При употреблении листового сельдерея следует учитывать такие нюансы:
этот овощ относится к довольно сильным аллергенам;
он может негативно влиять на состояние больных эпилепсией;
в свежем виде оказывает слабительный эффект, поэтому людям с проблемным кишечником рекомендуется употреблять листья после термообработки;
гипотоникам необходимо употреблять сельдерей с осторожностью, чтобы не вызвать ещё большее снижение давления;
при лактации овощ может добавить грудному молоку неприятный привкус.

Противопоказания

Шнитт-сельдерей противопоказан:

• страдающим нарушениями органов кровообращения (тромбозами, варикозами, васкулитом);
• людям с повышенной кислотностью;
• при обострении заболеваний ЖКТ (гастрит, колит);
• при тяжёлых нарушениях работы печени и почек;
• при укусах ядовитых насекомых и отравлениях (может усилить интоксикацию)

Корневой сельдерей

Корневой сельдерей выращивают ради толстых округлых корнеплодов, напоминающий по форме большое яблоко, но съедобны и пряные мелкорассеченые листья. Его белоснежная мякоть имеет приятный аромат, напоминающий запах петрушки.

В корне растения, кроме эфирного масла и витаминов, присутствуют:

• аспарагин
• холин
• уксусная и масляная кислоты
• фурокумарины, обладающие противораковой активностью.

Корнеплод используется в сыром виде для салатов и окрошек, из него также делают котлеты, добавляют в любые мясные и овощные супы.

Если вы собираетесь подвергнуть корнеплод термической обработке, имейте в виду — чем больше он измельчен, тем больше аромата выделит. Для сохранения витаминов в корне сельдерея при варке его следует:

• опускать в кипящую воду
• и готовить в плотно закрытой емкости.

Один тонкий черенок сельдерея содержит 6-7 процентов от суточной дозы витаминов А и С и большое количество витаминов В1, В2, К и PP

Оставшаяся при этом жидкость может использоваться для приготовления соусов и супов, так как она богата питательными веществами. Припускание в собственном соку вместо жарки сохранит полезные вещества корня сельдерея. А из тушеного корня можно сделать витаминное пюре.

Другие способы заготовки листового сельдерея

Консервирование сельдерея – не самый простой способ заготовки зелени. Обычно хозяйки используют другие методы, позволяющие сохранить урожай до следующего сезона.

Сушка

В сушеной зелени сохраняются витамины и эфирные масла. Хранят сушеный сельдерей в стеклянных банках или тканевых мешочках. При необходимости специю добавляют в блюдо.

Предварительно зелень моют и дают влаге полностью испариться. Затем сушат двумя способами:

1. Зелень связывают небольшими пучками и подвешивают листьями вниз в сухом темном помещении.
2. Грубые стебли удаляют. Листья оставляют разложенными в один слой на газете до полного высыхания. Сухую зелень перетирают в порошок и перекладывают в тканевый мешок или стеклянную банку.

Хранят сушеную зелень в сухом темном месте

Важно, чтобы она не соприкасалась с влагой. В противном случае приправа будет испорчена

КАК Я СУШУ И ХРАНЮ ЗЕЛЕНЬ: ПЕТРУШКА, УКРОП, СЕЛЬДЕРЕЙ

Заморозка

Еще один вариант – заморозить зелень. При таком способе хранения сельдерей лишается части полезных веществ, но это не влияет на его вкус.

Существует несколько вариантов заморозки:

1. Зелень моют и высушивают. Жесткие стебли обрезают. Листья складывают в пакет и помещают в морозильную камеру.
2. Сельдерей моют, мелко рубят и плотно утрамбовывают в формочки для льда. Туда же добавляют немного воды, чтобы при заморозке зелень «схватилась». Заготовку отправляют в морозильную камеру. Такие порционные кусочки добавляют в горячие блюда, где они тают и превращаются во вкусную зелень.
3. Сельдерей моют, стебли обрезают. Зелень мелко рубят и смешивают с размягченным сливочным маслом (на 2 больших пучка сельдерея берут 1 упаковку сливочного масла). Массу выкладывают на пленку, заворачивают, придавая цилиндрическую форму, и отправляют в морозильную камеру.

Сухой посол

С помощью сухого посола удается сохранить максимальное количество витаминов в зелени. Однако хранится такая приправа меньше, чем в сухом или замороженном виде. Из-за большого количества соли она подходит не для всех блюд.

Ингредиенты:

• сельдерей – 1 кг;
• соль – 1 стакан.

Способ приготовления:

1. Сельдерей моют. Жесткие стебли удаляют. Зелень крупно рубят ножом.
2. Рубленые листья складывают в банку слоями. Каждый слой посыпают солью.
3. Банку с зеленью закрывают капроновой крышкой и хранят в холодильнике.

Таким же образом заготавливают и другую зелень. Часто готовят ассорти из разных трав.

Полезные свойства

В состав этого овоща или травы, если речь идет о лиственной его части, входит множество витаминов, микроэлементов и клетчатки. Помимо этого в нем содержатся эфирные и жирные масла, щавелевая и хлорогеновая кислоты. Благодаря такому составу сельдерей оказывает на организм человека общеукрепляющее действие. Кроме этого, его применяют для лечения:

• заболеваний почек и мочевыводящих путей, так он обладает мочегонным действием и нормализует водно-солевой баланс в организме;
• нервной системы, так как обладает успокаивающим действием;
• заболеваний сердечнососудистой системы, так как стабилизирует давление, снимает отеки и повышает уровень гемоглобина в крови.

Сельдерей стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, улучшает аппетит и нормализует пищеварение, тем самым способствуя очищению организма.

Народная медицина очень советует употреблять регулярно листья растения курильщикам. В их составе содержится несколько противораковых веществ, которые нейтрализуют воздействие табачного дыма на организм.

Мазь из листьев обладает ранозаживляющим действием и лечит гнойники, кожные высыпания, лишаи, небольшие язвочки. Для приготовления такой мази надо свежие листья хорошо измельчить до появления небольшого количества сока и смешать все с топленым сливочным маслом.

От вершков до корешков: правильное применение – залог здоровья

В качестве сырья для применения сельдерея в лечении и профилактике заболеваний с пользой применяют все его части, а так же все разновидности этого овоща: корневой, листовой и черешковый.

Корень: польза и вред корневого сельдерея

Ароматный корень помимо своих замечательных кулинарных качеств может применяться в следующих случаях:

• для повышения аппетита;
• для стимуляции выделения желудочного сока;
• для улучшения состояния сосудов, нервной системы, сердечной деятельности;
• в качестве антидепрессанта;
• для снижения отечности.

Насыщенность эфирными маслами этого овоща делают его употребление невозможным при гастрите и язвенной болезни.

Поскольку употребление корня сельдерея способствует расширению сосудов, то он противопоказан при варикозном расширении вен.

Стебли

Чаще всего стебли сельдерея рекомендуется применять в сыром виде. Нужно различать стебли этого растения, которые есть у корневого и листового овоща и черешки – утолщенные части черешкового сельдерея. Стебли содержат все полезные компоненты этого овоща в полном объеме.

• понижать артериальное давление;
• действовать в качестве мочегонного средства;
• снижать уровень сахара;
• повышать уровень иммунитета;
• служить для профилактики онкологических заболеваний.

Черешковый сельдерей

Сочные черешки являются ценным компонентами диеты для снижения веса, насыщая, они почти не прибавляют калорий к рациону.

Так же, как и другие части этого растения, черешки помогут в качестве мочегонного, тонизирующего средства, стимулятора умственной активности. Для этого его можно просто жевать или добавлять в салаты.

Противопоказаниями для применения черешков сельдерея может быть подагра – отложение солей, поскольку этот овощ в своем составе содержит большое количество пуринов, провоцирующего фактора подагры.

Нужно учесть и общие для всех противопоказания – беременность, аллергия, период лактации.

Чем полезны листья?

Помимо употребления в качестве пряности имеется положительный опыт применения листьев сельдерея для устранения запоров, снижения моторики при атонии кишечника.

Компрессы с распаренными листьями применяют местно при артрите и ревматизме. здесь активным действующим веществом служат эфирные масла этого растения, наибольшее количество которых находится именно в листьях.

Химический состав и польза растения

В сельдерее находится огромное количество полезных органических веществ. Отдельно стоит выделить важные для здоровья человека кислоты: омега-6, миристиновая, пальмитиновая, олеиновая, щавелевая и т.д. Также он богат на флавоноиды, пурины и масла.

Содержание витаминов в растении:

• тиамин;
• рибофлавин;
• холин;
• пантотеновая кислота;
• пиридоксин;
• фолиевая кислота;
• аскорбиновая кислота;
• витамин Е, К;
• ниацин.

В нем много макро- и микроэлементов — калия, кальция, железа, марганца и других.

Полезные свойства стеблей

Содержание веществ в различных частях растения неодинаковое. Отсюда и разные свойства. Например, стебли рекомендуется употреблять для:

• лечения заболеваний ЖКТ;
• укрепления мочевыделительной системы;
• выведения лишней жидкости из организма;
• предупреждения онкологических заболеваний;
• подавления роста новообразований;
• снижения содержания глюкозы в крови;
• уменьшения артериального давления;
• нормализации работы нервной системы;
• усиления способности концентрироваться и запоминать информацию;
• стимуляции иммунного ответа.

В чем польза листьев?

Листовой сельдерей полезен следующими свойствами:

• предотвращение образования и разрушение почечных камней;
• предупреждение авитаминоза;
• стимуляция работы кишечника;
• нормализация функционирования половой системы, особенно у мужчин;
• профилактика импотенции и бесплодия у мужчин;
• укрепление артерий, вен, капилляров;
• предупреждение атеросклероза, ревматизма, гастрита, болезней дыхательной системы;
• устранение переутомлений, стрессов и расстройств сна;
• стимуляция регенерационных процессов;
• общее укрепление организма.

Лечебные свойства корня сельдерея

Корень сельдерея также приносит огромную пользу организму человека:

• замедление процессов старения за счет стимуляции синтеза коллагенового белка;
• иммуномодулирующее действие;
• улучшение питания и снабжения кислородом клеток организма;
• предотвращение отравления тканей токсинами;
• стимуляция заживления ран;
• тонизирующий эффект;
• предупреждение расстройств зрения;
• улучшение работы пищеварительной системы;
• выведение избытка солей и воды;
• укрепление нервной системы;
• нормализация стула;
• снижение количества сахара;
• устранение авитаминоза;
• усиление полового влечения у мужчин.

Польза сельдерея при похудении

Как уже говорилось ранее, растение относится к числу продуктов с отрицательной калорийностью. Так что несложно догадаться, что его разрешено употреблять во время соблюдения диеты.

   Важно! Диетологи рекомендуют кушать сельдерей при похудении, во время которого организм часто лишается массы питательных веществ. Существует несколько причин, которые объясняют, почему нужно есть сельдерей во время похудения:

Существует несколько причин, которые объясняют, почему нужно есть сельдерей во время похудения:

1. Помогает подавить чувство голода.
2. Улучшает жировой обмен.
3. Восполняет нехватку электролитов в крови.
4. Выводит токсины и шлаки.

Во почему сельдерей так важен во время похудения, особенно в процессе соблюдения жестких диет.

Похудение при помощи сельдерея

Овощ называют идеальным продуктом для борьбы с лишними килограммами. Он имеет низкую калорийность и благотворно влияет на организм. Существует несколько диет, основным продуктом которых является сельдерей.

Для похудения ценен тем, что при его употреблении человек получает энергию и небольшое количество калорий. Кроме этого, его калорийность является отрицательной. Это означает, что сельдерей дает организму меньше калорий, чем тратится на усвоение.

Использовать овощ для похудения можно в разных вариациях. Корень сельдерея мясистый и сочный, поэтому подойдет для запекания или варки. Стебель употребляют в пищу жареным, тушеным или сырым. Так как у листьев растения насыщенный аромат, они служат приправами к супам и салатам. Блюдо с сельдереем насыщает и устраняет чувство голода надолго.

Те, кто хочет поскорее расстаться с лишними килограммами, могут добавить к своему диетическому меню сок сельдерея. Это слабительное и мочегонное средство, которое помогает организму избавиться от токсинов, нормализует обмен веществ.

Сок из корня сельдерея пьют ежедневно перед едой по две чайные ложки три раза в день. К соку добавляют мед для сладости – это уменьшает чувство голода и улучшает пищеварение.

Рекомендации по употреблению в пищу

Однозначно существуют люди, которые едят сельдерей потому, что им нравится сам вкус овоща. Однако подавляющее большинство начинают есть сельдерей при появлении заболеваний или необходимости сбросить лишний вес.

В зависимости от целей, меняются и способы употребления растения — в сыром, тушеном и вареном виде, в виде соков, отваров и т.д.

С целью лечения

Первый рецепт пригодится для лечения ревматизма и других заболеваний суставов. Нужно взять столовую ложку корня, залить ее стаканом кипяченой воды и настаивать на пару четыре часа. Применять в качестве компрессов.

Для избавления от аллергии применяется холодная настойка. Две большие ложки мелко нарезанного корнеплода залить стаканом воды комнатной температуры и оставить на ночь. Средство принимать по 1/3 стакана три раза в день до еды.

Для стабилизации уровня глюкозы в крови взять 20 грамм корня, залить стаканом горячей воды. Смесь кипятить пятнадцать минут, остудить и принимать по три больших ложки перед едой.

Мазь на основе сельдерея заживляет раны, помогает при ожогах. Для ее приготовления растение пропустить через мясорубку и смешать с растопленным сливочным маслом в пропорциях 1:1.

Диетическое питание

Существуют диеты на основе данного овоща. Однако врачи не рекомендуют самостоятельно принимать решение для использования подобных методов похудения. Это очень опасно для здоровья, а также чревато быстрым возвращением веса при переходе на привычное питание. Для снижения веса рекомендуется правильное питание, в рамках которого разрешаются блюда из сельдерея.

Салат из куриной грудки с яблоками. 1/4 кг мяса отварить, порезать, добавить к 200 г измельченного сельдерея и такого же количества яблок. Смешать со 150 г сладкого перца, 200 г томатов, 100 г репчатого лука. Посолить и добавить приправы по вкусу, добавить лимонный сок и заправить сметаной или оливковым маслом по желанию.

Котлеты из корня. Через мясорубку пропустить 0,5 кг корнеплода, 100 г лука, 100 г морковки, 100 г картофеля, чеснок. К полученной смеси добавить яйцо, специи. Из «фарша» сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях, жарить в оливковом масле.

Сок сельдерея также способствует похудению, так как выводит излишки жидкости и шлаки из организма. Он принимается три раза в день за 30 минут до приема пищи по две большие ложки.

Как сохранить листья сельдерея?

Большинство садоводов задаются вопросом, как сохранить свежий листовой сельдерей, чтобы он не потерял своих полезных свойств.

Рассмотрим основные способы:

• Листья промыть, обсушить. Аккуратно завернуть в бумажное полотенце, а после убрать в полиэтиленовый мешок и в холодильник.
• Заморозить целиком и мелкорубленный. Добавлять в блюда без предварительной разморозки.
• Сушка в духовом шкафу. Разложить на противень, включить духовку. Сушить при температуре 200 градусов, при открытой дверце. По времени 20-30 минут.

Листовой сельдерей — полезен для организма, но в умеренных количествах. Перед введением продукта в рацион необходимо ознакомиться с противопоказаниями. Зелень — улучшает состояние здоровья и помогает разнообразить привычное меню.