Холодный борщ из маринованной свеклы

Как сделать заготовки на зиму

Есть множество способов замариновать овощ на зиму. Для одних необходима стерилизация, а в других можно обойтись без нее. Рассмотрим самые вкусные и проверенные временем рецептов приготовления домашних заготовок. Консервирование свеклы – несложный процесс.

Со стерилизацией

Один из самых вкусных и простых рецептов – заправка для борща на зиму. Благодаря такой заготовке приготовление борща значительно упрощается.

Ингредиенты:

• свекла – 2 кг;
• лук – 2 кг;
• морковь – 2 кг;
• помидор – 2 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• сахар – 150 г;
• соль – 140 г;
• перец горошком – 20 шт.;
• лавровый лист – 6 шт.;
• масло растительное – 400 мл;
• уксус – 100 мл;
• вода – 120 мл.

Приготовление:

1. Натереть на терке морковь и свеклу.
2. Лук порезать мелкими кубиками.
3. Сложить в кастрюлю все нарезанные овощи, помешать.
4. Добавить воду, соль, ½ уксуса и ½ масла.
5. Поставить на плиту и варить на медленном огне 20 минут.
6. Порезать перец соломкой, прокрутить помидоры, добавить их в кипящие овощи.
7. Туда же сложить оставшиеся специи, уксус и растительное масло.
8. Тушить 40 минут, постоянно мешать.
9. В стерилизованные банки сложить заправку, закатать, остудить.

Хранить консервированный продукт необходимо в темном прохладном помещении или подвале.

Без стерилизации

Нет времени на стерилизацию? Возьмите на заметку следующий рецепт.

Ингредиенты:

• свекла – 1,5 кг;
• уксус – 150 мл;
• сахар – 40 г;
• соль – 15 г;
• вода – 750 мл;
• гвоздика – 4 шт.;
• лавровый лист – 6 шт.;
• черный перец – 6 горошин.

Приготовление:

1. Отварить свеклу и нарезать кольцами.
2. Сложить плотно в банки, залить кипятком, оставить на 10 минут.
3. Слить воду в кастрюлю, добавить специи и закипятить.
4. В кипящий маринад добавить уксус и снять с плиты.
5. Залить банки маринадом и закатать.
6. Банки перевернуть и накрыть пледом. Остудить и отнести в кладовую.

Помните: прежде чем разливать маринад, равномерно разложите по банкам перец и лавровый лист.

Правила хранения свеклы, замаринованной для холодника

Любая консервация, которая остается на зиму, должна храниться в определенных условиях. Тогда срок хранения будет составлять не меньше полугода. В первую очередь, это должно быть темное помещение. Консервация не любит прямого солнечного света. Поэтому хранить рекомендуется в темных помещениях или на зарытых полках. А также важна температура. В помещении для хранения консервации она должна составлять не больше 15 °C, но и не опускаться ниже +3 °C

Это особенно важно для балконов в квартире. Они должны быть утепленными, чтобы зимой температура не падала ниже нуля

Оптимальный вариант для сохранности — погреб или подвал. В случае если хранить заготовки необходимо в квартире — неотапливаемая кладовка или балкон

Важно, чтобы в помещении не было повышенной влажности

Заправка для борща из свеклы на зиму без уксуса и стерилизации

Как же это удобно — открыть зимой баночку и буквально за 15 минут приготовить вкуснейший борщ. Посмотрите на богатый состав ингредиентов, все, что нужно для быстрого приготовления этого супа. Добавите капусты и картофеля, и все готово. Конечно, чтобы отдыхать зимой, сейчас нужно немного потрудиться, особенно если у вас хороший урожай собственных овощей.

Нам понадобится:

• свекла — 1 кг
• репчатый лук — 1 кг
• морковь — 1 кг
• помидоры — 1,5 кг
• болгарский перец — 1/2 кг
• томатная паста — 4 ст. л.
• растительное масло — 1 стакан
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• чеснок — 1 головка

Нам понадобится электрическая мясорубка для измельчения, с ней дело идет быстрее. Помидоры промываем и перетираем с помощью мясорубки.

 Теперь добавляем соль, сахар и немного томатной пасты. Паста намного гуще томатного соуса, но когда у меня не такой, я обхожусь обычным соусом, только кладу немного больше.

Свекла нам понадобится сырая, чистим ее от кожицы, нарезаем большими кусками и отправляем в мясорубку. Измельчаем на крупной терке и добавляем в кастрюлю к помидорной массе. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. На этом этапе можно влить стакан растительного масла.

Болгарский перец можно порезать ножом небольшими полосками. После этого их также отправляем в кастрюлю к помидорам и свекле. Перемешиваем и продолжаем варить.

На мясорубке или терке измельчаем и морковь. Репчатый лук можно измельчить  ножом, а морковь натереть на терке. Овощи смешиваем с основной массой и продолжаем варить на медленном огне.

Хорошенько перемешиваем, заготовка приобретает красивый красный цвет. В общей сложности заправка должна вариться около часа.  Минут за 10 до окончания готовки для особого аромата еще добавим чеснок. Для этого его нарежем на мелкие кусочки и отправим в кастрюлю.

Раскладываем в заранее стерилизованные банки и закатываем прокипяченными и стерилизованными крышками.

А вообще способов стерилизации много, если интересно, то зайдите на мою страничку с этой темой, там представлено целых 11 способов стерилизации банок.

Рецепт приготовления закусочной маринованной свеклы с чесноком

А для тех, кто любить поострее, этот вариант должен понравится. Мой муж от такого салатика просто в восторге. Специально для него я всегда заготавливаю не менее трех баночек. Но, увы, всегда оказывается мало.

Ингредиенты:

• Свекла — 2,5 кг
• Чеснок — 1 головка
• Сладкий перец — 500 гр
• Горький перец — 1 шт
• Лук — 250 гр
• Растительное масло — стакан
• Сахар — 1/2 стакана
• Соль — 1 столовая ложка
• Уксус 9 % — 1/2 стакана

https://www.youtube.com/watch?v=9jPZxzmd8bM

Дорогие хозяюшки, порадуйте и вы своих мужчин такой пикантной закуской. В зависимости от вкуса, количество чеснока и перца можно регулировать, как вам нравится.

Видео о том, как приготовить борщ со свекольной ботвой

Этот витаминный супчик еще называли на Руси ботвиньей. Потому что кроме вареного бурака, в бульон кладут свежую нарезанную свекольную ботву. Получается восхитительного вкуса супец, насыщенный витаминами. Чтобы не растерять полезные вещества, содержащиеся в свекольной ботве, ее заправляют в самую последнюю очередь. Предлагаю посмотреть видео, в котором показан весь процесс приготовления этого первого блюда.

Ингредиенты:

• 4-5 шт. — молодой свеклы с ботвой
• 1 шт. — крупная свекла
• 1 шт. — лимон
• 4-5 шт. — редиса
• 1 пучок — укропа
• 1 пучок — зеленого лука
• 1-2 шт. — яйца
• 1 шт. — огурец
• соль и перец — по вкусу
• 1 ч. л. — сахарного песка
• сметана — для заправки

Быстрые свекольные заготовки для борща

Как замариновать овощ быстро и вкусно? Это просто. Основная задача – выбрать подходящий корнеплод небольшого размера и яркого бордового цвета. Если не следовать этому правилу, есть риск получить некачественно промаринованный продукт и бледный, не аппетитный цвет заготовки. Маринование не займет много времени.

Классический рецепт

Самый простой и доступный способ.

Ингредиенты:

• вареная свекла – 1,5 кг;
• лук – 0,25 кг;
• уксус 6% – 400 мл;
• соль – 60 г;
• сахар – 260 г;
• лавровый лист – 4 шт.;
• черный перец – 20 горошин;
• вода – 900 мл.

Приготовление:

1. Остудить свеклу и нарезать кубиками.
2. Очистить лук и порезать кольцами.
3. Выложить в емкость для хранения перец, лук и свеклу.
4. В кастрюле смешать воду и уксус.
5. Добавить соль, сахар и лавровый лист.
6. Довести до кипения и залить приготовленные овощи маринадом.
7. Оставить в холодильнике на сутки.

Хранить готовый продукт в холодильнике, плотно закрыв крышкой.

Маринованная свекла с уксусом / лимонной кислотой

Этот рецепт не требует термической обработки, благодаря чему в продукте сохраняются все полезные свойства.

Ингредиенты:

• свекла – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• масло подсолнечное – 200 мл;
• уксус – 60 мл;
• кориандр – 15 г;
• красный перец – 20 г;
• сахарный песок – 100 г;
• соль – 40 г.

Приготовление:

1. Очистить свеклу и натереть на крупной терке.
2. Добавить выдавленный чеснок.
3. Добавить сахар, соль и кориандр.
4. Тщательно перемешать, влить уксус и масло.
5. Мариновать 8 часов.

Чтобы блюдо быстрее промариновалось, оставьте его на столе на 1-2 часа, а потом уберите в холодильник.

С хреном и чесноком

Если вы предпочитаете более выраженный острый вкус, возьмите на заметку этот рецепт.

Ингредиенты:

• свекла – 2 кг;
• хрен – 60 г;
• уксус – 400 г;
• сахар – 60 г;
• чеснок – 4 зубка;
• лавровый лист – 2 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• вода – 1 л.

Приготовление:

1. Овощ очистить и нарезать соломкой.
2. Сложить в емкость для варки.
3. Добавить специи, чеснок, хрен и залить водой.
4. Варить на медленном огне 10 минут.
5. Слить рассол, остудить, влить уксус.
6. Снова залить свеклу, оставить мариноваться.

С помощью такого рецепта делают и заготовку на зиму. В таком случае свекольную заготовку разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

С фасолью

Маринованная свекла с фасолью – отличный салат для праздничного стола и прекрасная альтернатива винегрету.

Ингредиенты:

• свекла – 1,5 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• фасоль – 0,3 кг;
• масло растительное – 0,25 л;
• уксус – 80 мл;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 100 г.

Приготовление:

1. Фасоль помыть и сварить до полуготовности.
2. Помидоры пропустить через мясорубку.
3. Перец и лук порезать.
4. В кастрюле смешать томат, свеклу и уксус.
5. Поставить на плиту и после закипания варить 10-15 минут.
6. Добавить лук, морковь и снова кипятить 10 минут.
7. Перец, фасоль и специи добавить в кастрюлю к томатам и свекле.
8. Варить до полной готовности 15-20 минут.

Свекла, маринованная целиком

Такой способ приготовления позволяет использовать свеклу для множества блюд. Порезанный кубиками овощ годится для салатов и борща, а кольцами – в качестве закуски.

Ингредиенты:

• свекла среднего размера – 7 шт.;
• перец черный – 5 горошин;
• лавровый лист – 1 шт.;
• уксус – 30 г;
• соль – 40 г;
• сахар – 25 г;
• вода – 1 л.

Приготовление:

1. Сварить свеклу, остудить и очистить.
2. В емкость для маринования сложить перец, лавровый лист и свеклу. Отставить в сторону.
3. В кастрюлю налить воду, добавить уксус, соль и сахар.
4. Поставить на огонь и варить 5 минут после закипания.
5. Приготовленным маринадом залить свеклу. После остывания хранить в холодильнике.

Заправка из свеклы с морковью

Универсальное блюдо подойдет как для приготовления борща, так и для легкой закуски к столу.

Ингредиенты:

• свекла – 2 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• морковь – 0,5 кг;
• перец – 0,25 кг;
• лук – 0,5 кг;
• уксус – 125 мл;
• сахар – 125 г;
• масло растительное – 100 мл;
• чеснок – 1 кг;
• петрушка – 1 кг.

Приготовление:

1. Натереть на терке свеклу и морковь.
2. Перец и лук нарезать кубиками.
3. Смешать все овощи и поставить на плиту.
4. Как только овощи дадут сок, добавить уксус, сахар, перец и масло.
5. После закипания варить 60 минут.
6. Добавить чеснок и петрушку, проварить еще 15 минут.
7. Снять с огня и охладить.

Остывшее блюдо разложить по банкам и закрыть крышками.

Острая маринованная свекла

Этот рецепт не оставит равнодушным ни одного мужчину.

Ингредиенты:

• свекла – 1 кг;
• зелень – 1 пучок;
• чили перец – 0,5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• кориандр – 0,5 ч. л.;
• сахар – 20 г;
• соль – 15 г;
• вода – 1 л.

Приготовления:

1. Приготовить маринад: в воду добавить сахар, лавровый лист, соль и специи.
2. Варить 10 минут и оставить настояться на 3 часа.
3. Сварить свеклу и порезать брусками.
4. Сложить в банки и залить горячим маринадом.

Если использовать рецепт для зимних заготовок, банки с овощем необходимо стерилизовать в течение 25 мин.

Рецепт маринованной свеклы для холодного борща

Холодный свекольник – это вкуснейшее летнее блюдо, которое я люблю даже больше, чем окрошку на квасе. Скажу честно, я бы его делала чаще в жару, но варить каждый раз корнеплоды – столько времени уходит, ужас! Поэтому я вняла советам своей родственницы, которая уже много лет закатывает бурачки для холодника поздней осенью. Стоит такая заготовка и дожидается, когда ее начнут использовать.

Заготавливать корнеплоды впрок до будущего лета стоит только в том случае, если у вас по осени большой урожай овощей и их некуда девать.

У меня нет такого изобилия, но я не отказываюсь от заготовки маринованной свеклы для холодного борща. Только я сделаю такую заготовку где-нибудь после Нового года или весной. Ведь осенью просто зашиваешься от всех этих заготовок.

А к весне куплю в магазине красавицу, она дешевая. Да и времени предостаточно. Закатаю баночки с маринованными корнеплодами специально для холодника. Летом в любое время, как только захотела, открываю баночку и холодный супчик уже на столе! Здорово! А вот и рецептик, который мне понравился!

Возьмем для рецепта:

Свекла – 2,5 кг

Для маринада на 1 литр воды:

• Соль – 3 ст.л. (без горки)
• Сахар – 1,5 ст.л.
• Уксусная эссенция 70% — 1 ст.л.

Приготовление:

1. Корнеплоды тщательно промываем. Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Доводим до кипения на большом огне, потом огонь уменьшаем до среднего и варим долго, примерно 40-50 минут.

2. Затем сливаем горячую воду и наливаем холодную. После того, как свекла остынет, шкурку с нее будет снимать очень легко. Ножиком нужно отрезать только концы корнеплода, а кожица снимется, ка чулок.

3. Для заготовки холодного борща свеклу лучше всего натереть на крупной терке, чтобы потом с ней не возиться. Откроешь, когда понадобится баночку и сразу же готовишь свекольник.

4. У нас получилась целая кастрюля натертых корнеплодов и теперь мы подготовим маринад.

На это количество свеклы мы возьмем 1 литр воды. В кастрюле жидкость должна быть вровень с нарезкой. Если возьмете немного больше или меньше – не страшно. Просто свекольная масса будет либо более, либо менее густой. Далее, при варке натертые корнеплоды дадут еще больше сока.

5. Вот как раз сейчас и займемся приготовлением маринада. В банку с 1 литром воды отправим 3 столовые ложки соли без горки и полторы — сахара. Размешаем, но растворять не обязательно, позже при варке эти продукты сами растворятся.

6. Кастрюлю переставляем на плиту, включаем огонь и, перемешивая время от времени овощную массу, доводим ее до кипения. Теперь добавляем столовую ложку уксусной эссенции и варим заготовку еще 5 минут.

7. У нас заранее должны быть подготовлены стерилизованные баночки и крышки. Чисто промытые емкости можно простерилизовать в духовке при температуре 130 градусов в течение 10 минут, а крышечки просто залить кипятком.

8. Каждую банку наполняем свекольной массой. Маринад доливаем до самого верха, чтобы он прикрывал нарезанные овощи.

9. Сразу же закрываем баночки крышками и плотно их завинчиваем. Далее поступаем, как обычно. Переворачиваем вверх дном, чтобы проверить герметичность крышек. Утепляем банки теплым пледом и оставляем остывать до следующего дня. Потом можно хранить такие баночки дома при комнатной температуре.

10. А теперь представьте себе, что когда наступит лето и вы захотите приготовить холодник, вам не надо будет каждый раз варить по целому часу свеклу и натирать ее на терке. Вы просто откроете банку, разбавите содержимое прохладной кипяченой водой, добавите другие необходимые ингредиенты и подадите к столу готовый свекольник. Приятного аппетита!

Просто красота! Свекольная заготовка для холодного борща выручит вас летом и не раз! Обожаю такой супчик! А вы? Мне очень хочется, чтобы вы подготовились к лету и в жаркие дни баловали свою семью этим вкуснейшим яством!

Как приготовить свеклу для борща на зиму

Приготовить борщ за пару минут — не проблема! Нужно только заранее позаботиться об этом, заготовив свекольную заправку. Она будет полностью готова. Достаточно только перемешать ее в бульоне с капустой и картошкой.

Также, можно подавать это блюдо, как салат или закуску.

Ингредиенты:

• 600 грамм свежих помидор
• 350 грамм сладкого перца
• столовая ложка сахарного песка
• 50 миллилитров столового уксуса
• 600 грамм очищенной свеклы
• столовая ложка соли
• 350 грамм моркови
• 250 миллилитров растительного масла
• 350 грамм репчатого лука

Приготовление:

Для начала, подготовим овощи. Нарезать их вы можете произвольно, как привыкли делать это для борща. Лук, например, нарезаем мелким кубиком. Морковку со свеклой трем теркой.

Сладкий перец вычищаем от семян. Нарезаем его небольшим кубиком.

Помидоры моем, нарезаем на кусочки. Срезаем место от плодоножки. Пропускаем их через мясорубку или мельчим блендером.

В сковороде нагреваем треть стакана растительного масла. Всыпаем сюда лук и пассируем до мягкости.

Теперь перекладываем сюда тертую морковь. Вливаем еще одну третью часть стакана масла. Готовим вместе минут 5. Потом перекладываем сюда перец, вливаем остатки масла. Перемешиваем и тушим до мягкости еще пару минут. Затем перекладываем в казан или другую посуду для тушения с толстым дном.

Интересно: Самое вкусное лечо на зиму в банках без стерилизации — рецепты пальчики оближешь

Тертую свеклу поливаем 25 граммами уксуса, перемешиваем. Тут он сыграет не только роль консерванта, но и усилителя вкуса.

Перекладываем к другим овощам. Вливаем жидкий томат, солим, всыпаем сахарный песок. Все размешиваем, ставим на огонь. Как только все закипит, делаем средний нагрев, прикрываем неплотно крышкой. Тушим полчаса.

Теперь вливаем остатки уксуса, размешиваем, снимаем с огня. Раскладываем по стерильным банкам, герметично закупориваем. Ставим крышками вниз, укрываем полотенцем и оставляем примерно на 10-12 часов. Затем переносим в погреб.

Свекла, маринованная без стерилизации с уксусом

Этот способ создания яркой закуски покорит тех, кто вечно куда-то спешит. В этом рецепте не нужно дополнительно стерилизовать тару с блюдом, чтобы оно на долгое время оставалось смачным и витаминным.

Нежный овощ поселится в сладко-соленом рассоле из уксуса, лаврового листа и перца горошком. Вы не пожалеете о дружбе ваших вкусовых рецепторов с лакомством, которая окутает вас сытным настроением.

Состав (на 3 банки объемом 0,5 л):

1,2 кг неочищенного буряка.

Для рассола:

• 1 литр воды;
• 1 ст. л. поваренной соли с небольшой горкой;
• 1 ст. л. сахарного песка с горкой;
• 70 мл 9% уксуса;
• 3 лавровых листа;
• 10 шт. черного перца горошком.

Технология приготовления:

1. Отмерьте необходимое количество свеклы и хорошенько промойте ее. Уложите пока овощ в удобную миску.

2. Поставьте на умеренный огонь кастрюлю с водой и доведите ее до кипения. Потом положите в нее свеклу и закройте посуду крышкой. Варите буряк до его мягкости.

3. По прошествии времени слейте с корнеплодов жидкость и дайте им остыть. Аккуратно очистите каждый овощ от кожицы и переложите его в удобную емкость.

4. Переместите свеклу на кухонную доску и нарежьте ее сначала кружочками, а их на кубики с примерным размером 1 см с каждой стороны.

5. Займемся рассолом. Наполните кастрюлю 1 литром фильтрованной воды и отправьте ее на средний огонь. Кладём в жидкость поваренную соль, сахарный песок, лавровые листья, горошковый перчик. Всё хорошенько смешиваем и ждем, когда раствор закипит.

6. После закипания рассола, проварите его еще 5 минут. Так лаврушка отдаст весь свой смак. Затем извлеките ее из раствора.

7. Далее перенесите свёклу в кастрюлю с рассолом. Добавьте в нему 9% уксус. Всё тщательно смешиваем, прибавляем огня под лакомством и кипятим его 2 минуты. В это время обязательно помешивайте будущую закуску.

8. Подготовьте стерильные банки с крышками, поставьте их рядом с кастрюлей с яством. Возьмите половник для супа и зачерпните ею закуску вместе с рассолом. Перенесите ее в стеклотару. Заполните банки буряком и жидкостью до самого верха.

9. Закрутите баночки с яством крышками. Переверните их дном вверх и накройте сосуды одеялом или пледом. Оставьте лакомство в таком положении до следующих суток. Затем уберите вкуснятину в темное и прохладное место: в кладовку, погреб или холодильник.

Ну вот, и наполнился внутренний мир баночек яркостью, смаком и овощным лакомством. Дайте им побыть в прозрачности посуды 3-5 дней. И яство отдаст вам все самое лучшее, что в нем может быть.

Как замариновать свеклу для холодного борща?

Среди большого количества рецептов каждая хозяйка выберет то, что ей больше подходит. В перечне есть как классические рецепты, так и необычные с добавлением различных ингредиентов. К корнеплоду часто режутся другие овощи.

Классический рецепт

О приготовленном блюде по данному рецепту можно сказать только два слова — быстро и вкусно. Какие нужны ингредиенты:

• свекла — 1 кг;
• сахар — 4 ст. л.;
• соль — 2 ч. л.;
• вода — 800 мл;
• уксус — 85 мл;
• перец черный горошком.

Этапы приготовления:

1. После мытья овощ нарезается ломтиками. Пока корнеплод отдыхает, занимаются приготовлением маринада.
2. Вода смешивается с солью, сахаром, перцем и уксусом.
3. Рассол доводится до кипения.
4. Банки с овощем заливаются маринадом.

Заготовка закатывается и укутывается в теплое одеяло. После медленного остывания в течение суток овощи выносят в подвал для хранения.

С укусом или лимонной кислотой

Продукты для блюда:

• свекла — 1 кг;
• соль — 55 г;
• сахар — 55 г;
• уксус — 110 мл;
• вода холодная — 1 л.

Приготовление консервированной свеклы проводится по классическому рецепту. Единственное отличие — корнеплод трется на большой терке.

С зеленью

Рецепт отличается от других добавлением зелени во время маринования. Корнеплоды отвариваются на протяжении 30 минут. К натертой массе добавляется измельченная зелень укропа и петрушки. Заливается заготовка горячим маринадом.

С пряностями

При приготовлении маринада добавляется корица, черный перец горошком, лавровый лист и гвоздика. Рецепт приготовления стандартный — подготовка свеклы, варка, измельчение и заливка маринадом. Хранится корнеплод в течение 1-2 лет.

С хреном и чесноком

Принцип приготовления такой же, как в рецепте с пряностями. Перечень ингредиентов такой же, только добавляется чеснок и хрен. Свекла нарезается соломкой в сыром виде и не варится перед этим. Заготавливается в предварительно простерилизованных банках.

Свекла, маринованная целиком

Данный способ приготовления овоща позволяет использовать его не только для холодного борща. Корнеплод нарезается кубиками и добавляется в салаты, подается в качестве закуски. Цельная форма овоща позволяет нарезать его кружочками и еще слайсами.

Для рецепта берутся корнеплоды размера чуть меньше среднего. Большая плохо промаринуется. После варки укладываются в банку и заливаются приготовленным рассолом.

Свеклу маринуют целиком и хранят банки в холодильнике. Овощ всегда под рукой, а стеклянные емкости накрываются сверху пластиковой крышкой. Для длительного хранения тара стерилизуется заранее, а банки закатываются.

Заправка с морковью

Сочетание овоща с другим корнеплодом — морковью, делает заготовку универсальной. Открытая банка позволит приготовить зимой борщ и легкую закуску к праздничному столу.

Ингредиенты:

• свекла — 1 кг;
• морковь — 300 г;
• сахар — 80 г;
• соль — 1 ч. л.;
• уксус — 75 мл;
• растительное масло — 55 мл;
• петрушка и укроп — 300 г.

Приготовление блюда:

1. Свекла и морковь натираются на крупной терке.
2. Овощи отправляют обжариваться на растительном масле.
3. Как только они выпустят сок, добавляются специи и уксус.
4. Масса должна тушиться в течение часа после закипания.
5. Под конец добавляется зелень, и смесь продолжает готовится на медленном огне еще 20 минут.
6. Заправка раскладывается по банкам, которые закатываются.

По желанию можно добавить сладкий болгарский перец и репчатый лук.

Острый вариант

Какие нужные компоненты для приготовления блюда:

• свекла — 1 кг;
• чеснок — 3 зубчика;
• перец чили — 1 стручок;
• смесь зелени — 1 пучок;
• кориандр — половина чайной ложки;
• лавровый лист — 3 шт.;
• вода — 1 л;
• соль — 1 ч. л.;
• сахар — 1 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Сначала готовится маринад. В соде растворяется соль, сахар и специи. Добавляются специи.
2. После закипания варится 15 минут.
3. Емкость снимается с плиты, и маринад настаивается 2-3 часа.
4. Вареная свекла раскладывается по банкам, предварительно порезанная на брусочки.
5. Емкости заполняются маринадом.

Если овощ планируется использоваться в ближайшее время, банки накрываются капроновой крышкой. Для зимнего длительного хранения стеклянные емкости стерилизуются, после чего закатываются жестяными крышками. В первом случае перед заливкой свеклы маринадом он предварительно нагревается после настаивания, иначе овощи не промаринуются.

Рецепт 3. Холодный борщ из маринованной свеклы «Дачный»

Ингредиенты:

• один огурчик;

• пять редисок;

• пять стебельков зеленого лучка;

• полпучка укропа;

• 250 гр. ветчины;

• полтора литра водички;

• 450 гр. консервированной маринованной свеклы;

• три чайные л. сахарка;

• соль и перчик свежесмолотый – по вкусу;

• две столовые л. яблочного уксуса;

• одна чайная л. горчички;

• вареные яйца и сметана – по вкусу и прямо в тарелку.

Способ приготовления:

1. Варим яйца до крутого состояния. Очищаем и разрезаем пополам.

2. Огурчик нарезаем кубиками, а редиску – полукольцами.

3. Измельчаем зеленый лук и укропчик.

4. Ветчину нарезаем средним кубиком.

5. Свеклу вместе с маринадом отправляем в кастрюльку. Заливаем прохладной кипяченой водичкой.

6. Добавляем яблочный уксус, горчицу, сахарок, солим и перчим. Размешиваем и пробуем на вкус.

7. Все нарезанные ранее ингредиенты кладем в кастрюльку и снова размешиваем.

8. Закрываем посудину крышкой и оставляем в холодильнике не менее чем на полчаса.

9. Во время обеда кладем в тарелку кусочки яиц и сметану.

Разные рецепты

• овощ — по вкусу;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• уксус — 70 мл;
• гвоздика — по вкусу;
• перец горошек — по вкусу;
• корица — по вкусу.

Все ингредиенты (кроме основного) смешать и залить 1 л воды, прокипятить. Отваренный корнеплод очистить и нарезать удобным способом, поместить в банки. Овощ залить маринадом (обязательно кипящим) и закатать. Эта маринованная свекла быстрого приготовления станет основой для многих блюд, а также успешно может использоваться как отдельное блюдо.

Особой пикантностью отличается свекла по-корейски на зиму:

• свекла — 1 кг;
• уксус — 3 ст. л.;
• сахар — 3 ст. л.;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• кориандр — 1 ч. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• черный и острый перец — по 0,5 ч. л.;
• чеснок — 6 шт.

Маринованная свекла (рецепт): тщательно промыть овощ, оставить корешок и листья. Залить плоды холодной водой и прокипятить. После приготовления слить лишнее, очистить от кожицы. Вареная свекла протирается на терке, смешивается с сахаром, солью и уксусом. Массой засыпать заранее подготовленные банки и дождаться появления сока. Смешать предварительно раздавленный чеснок со специями, подержать на огне примерно 10 секунд. Банки закатать и поставить на хранение. Эта заготовка из свеклы украсит любой праздничный стол.

Как замариновать свеклу на зиму?

Свекла, маринованная на зиму в банках, может заготавливаться целиком или в нарезанном виде. Форму нарезки определяют индивидуально и шинкуют корнеплоды кубиками, соломкой, брусочками, кружками или дольками.

Маринованная свекла целиком на зиму

Свекла маринованная на зиму целиком без стерилизации может использоваться для приготовления борща, винегрета, других салатов или употребляться в качестве самостоятельной закуски к блюдам из мяса, рыбы. Для консервирования выбирают некрупные корнеплоды с насыщенным темным окрасом мякоти и сладковатым ее вкусом.

Свекла, маринованная на зиму с лимонной кислотой

Свекла, маринованная на зиму без уксуса, лишена специфического уксусного привкуса и при этом превосходно хранится продолжительное время и сохраняет первоначальную яркость цвета благодаря присутствию лимонной кислоты. Корнеплоды в данном случае нарезают соломкой, кубиками или ломтиками желаемой формы.

Тертая маринованная свекла на зиму

Заготовленная тертая маринованная свекла на зиму в банках – отличная основа для приготовления борща, свекольника или других блюд, где применяются данные овощные корнеплоды. Посредством применения подобного запаса удастся сэкономить время на подготовке овоща, его нарезке и термической обработке.

Свекла, маринованная для винегрета на зиму

Свекла маринованная на зиму кубиками сэкономит время при приготовлении винегрета. Необходимо будет просто откинуть нарезку из банки на дуршлаг и дождаться стекания остатков маринада. Подобную закуску можно употреблять самостоятельно или применять для создания других салатов, где в составе есть свекольная нарезка.

Маринованная свекла на зиму для холодного борща

Зная, как замариновать свеклу на зиму в банках для холодного борща и реализовав идею на практике, можно быть уверенным в отменном итоговом вкусе готового блюда, приготовление которого займет совсем немного времени. Чтобы при варке нарезка не потеряла насыщенность цвета в воду можно добавить немного уксуса из общей порции.

Маринованная свекла с луком на зиму

Правильным решением будет заготовить вместе со свекольной нарезкой луковые полукольца. Консервированный маринованный лук со свеклой на зиму можно добавлять во всевозможные салаты, дополнять им жареное мясо или другие блюда. Пропорции компонентов допускается корректировать, добавив больше лука или свеклы.

Помидоры маринованные со свеклой на зиму

Свекла маринованная на зиму – простой рецепт, который можно исполнить вместе с помидорами, морковью и ломтиками антоновских яблок. Полученная закуска – находка для большой семьи и сможет удовлетворить потребности каждого, если подать ее в качестве пикантного дополнения к ужину или обеду из картофеля.

Сладкая маринованная свекла на зиму

Приготовленная маринованная свекла с корицей на зиму в сладком маринаде удается выразительной по вкусу, яркой по цвету. Закуска будет вкусной как при самостоятельном употреблении, так и в составе горячих блюд, салатов. Вместо белого винного уксуса допускается использование яблочного, крепостью 6%.

Маринованная свекла на зиму по-корейски

Острая маринованная свекла на зиму, заготовленная с добавлением жгучего перца, корейских приправ, будет с восторгом принята почитателями острых закусок. Богатство вкуса полученной закуски отчасти определяется выбранным к базовому овощу сопровождением. В данном случае – это морковь, сладкий перец и томатный сок.

Маринованная свекольная ботва на зиму

Освоив, как замариновать обычную свеклу на зиму в банках самое время опробовать вариант заготовки свекольной ботвы. Сочные, хрустящие, пикантные стебли порадуют необычным, но приятным вкусом, который будет уместен при подаче к отваренному или жареному картофелю, любому гарниру, мясу, другим блюдам.

Источник

Свекла, маринованная на зиму для холодника

Заготовки на зиму делают все хозяйки, которые заботятся о том, чтобы к зиме сохранить урожай. В холодный период можно быстро приготовить любой суп или салат, если есть заготовка. Маринованная свекла на зиму для холодника поможет приготовить вкусный холодный борщ, который прекрасно насытит всю семью.

Как мариновать свеклу для холодного борща правильно

Для маринования корнеплода необходимо подобрать овощ правильно. Это должен быть столовый сорт, желательно небольшого размера. Продукт должен быть без признаков болезни, а также исключительно свежий и крепкий. Плоды следует хорошо вымыть, а также подготовить. Если овощ попался крупный, то для более быстрой варки его необходимо разрезать на несколько частей.

Для заготовки нужно подготовить банки. Емкости обязательно вымыть с содой, а потом простерилизовать. Это сделать можно в духовке или над паром

Важно, чтобы банки все были чистыми и термически обработанными. Тогда заготовка будет стоять всю зиму

Свекла, маринованная для борща, имеет несколько рецептов. Все зависит от личных предпочтений хозяйки, а также от желаемого результата. В качестве консерванта чаще всего используется 9% уксус. Если в наличии есть более концентрированная эссенция, то ее необходимо развести до нужной концентрации. Или просто снизить количество, указанное в рецепте.

Классический рецепт маринованной свеклы для холодника

Маринованная свекла для холодного борща готовится по самым разным рецептам. Но при этом существует классический вариант, который является наиболее часто применяемым. Ингредиенты для заготовки к холоднику:

• 1,5 кг корнеплода свежего;
• чистая вода — 1 литр;
• поваренная соль — 30 г;
• 5 больших ложек сахарного песка;
• уксус столовый 9% — полстакана;
• 10 горошинок черного перца.

Поэтапное приготовление выглядит так:

1. Плоды необходимо почистить, помыть, а также порезать брусочками.
2. Положить в кастрюлю на 20 минут.
3. В кастрюльку отдельно залить воду и добавить соль, перец, уксус, сахар.
4. Довести до кипения.
5. Заполнить баночки свеклой и сверху залить маринадом.

Сразу можно заготовку закатывать и потом укутать в теплое одеяло. Так заготовка сможет медленнее остыть, и через сутки можно спокойно спускать в погреб для последующего хранения.

Свекла на зиму для холодного борща с зеленью

Сделать маринованную свеклу для холодного борща с зеленью не составит труда. Продукты подбираются те же, что и в классическом рецепте, просто добавляется зелень. Тогда холодник становится еще вкуснее и ароматнее. Ингредиенты нужны такие:

• килограмм корнеплода;
• литр воды чистой;
• по 50 г соли и сахарного песка;
• 100 мл уксуса 9%;
• зелень петрушки.

Можно добавить зелень укропа на вкус хозяйки. Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:

1. Корнеплод промыть и разрезать на 4 части.
2. Отварить 20 минут после закипания.
3. Натереть на крупной терке.
4. Добавить мелко порубленную зелень.
5. Приготовить рассол из воды, соли и сахара, все вскипятить, добавить в кипящий маринад уксус.
6. Разложить свеклу по горячим, подготовленным банкам, залить кипящим маринадом.

Герметично закрыть заготовку и сразу укутать в теплое полотенце.